软炸里脊

主料：

羊里脊肉一两半。

辅料：

食油一两、蛋清三个、湿粉面一两、白酱油、绍酒、椒 盐各少许。 

制法：

把里脊肉切成黄豆粒大的丁，用白酱油、绍酒喂起，再 同蛋清粉面糊搅和均匀。瓢里放一斤半油，上火加热到六十度时，将搅好的肉用手勺一点一点地续续下入油锅里炸成金黄色捞出装盘，撒上椒盐即好。 

特点：

外焦里嫩，清香可口。