烩全羊

主料: 

煮熟的羊脸、舌、眼、腰管脊髓、蹄、肚，散胆和生羊脑共三两。 

辅料： 

酱油、绍酒、味精、湿粉面、玉兰片、蘑菇、青蒜段、香菜、味精、胡椒面、高汤、佐料各少许。

制法：

先将羊脑子的外皮和红筋剥掉，下入开水锅里汆三分钟 捞出，连同以上的全羊料分别切成薄片，用开水汆洗一下捞出。 

瓢里放二钱佐料油，上火加热，把酱油、绍酒一烹，添 两勺高汤，下上全羊料和玉兰片，蘑菇，青蒜段，勾流水粉芡，放味精，点明油出勺即成。吃时随带香菜、胡椒面由顾客自由选食。 

特点：

香软适口，富于营养。