涮羊肉

主料： 

肥绵羊后腿一只（最好用冻羊肉） 。

辅料：

辣椒油、芝麻酱、豆腐乳、虾油、醋、酱油、绍酒、韭 菜花、糖蒜、葱花、白菜头、香菜、粉条、白豆腐（或冻豆腐)、豆面条各适量。 

炊俱：

铜火锅子一个（砂火锅或铝火锅均可)。

制 法:

片羊肉：将羊后腿放在案板上，剔去骨头，剥去肉上的 嫩皮，去掉腰子，腰窝油和软筋，打削整齐，肉面朝上平铺在肉墩上，用刀横切成一厘米厚的大薄片盛在盘里，放在餐桌上。

生火锅：先往火锅子里添满开水放点葱，姜片和羊尾油 片，加入少量酱油，盖严锅盖，再往火锅的灰坑里倒点冷水。将木炭放在另一个火炉里引着后用火钳子夹入火锅的烟筒里，插上拔火筒，用扇子在火锅灰坑口向里煽风，将火锅里水烧开。取一茶盘、盘里先放点冷水，搁在餐桌中央，把火锅端在茶盘里，（没有茶盘也可用木制圆板当火锅底座，目的是防予烧坏餐桌)。 

配佐料：将辣椒油、芝麻酱、豆腐乳、虾油、酱油、 醋、绍酒等佐料，分别盛在七个小碗里，把韭菜花、糖蒜、香菜、葱花等小菜配头，分别盛在小碟里，摆在餐桌上。 

涮锅：吃时每人用一个小碗，随意调配好上述佐料，用 筷子夹上羊肉片在火锅里涮，待肉片变成粉白色时，放在自己调好的佐料碗里醮着吃（主食以配芝麻烧饼最好）。待吃完肉后，把白菜头，豆腐（冬季以冻豆腐更好），烫好的粉条，煮熟的绿豆面条下在火锅里，连汤带面条吃完为止（涮|完羊肉还可以在锅子里煮小饺子，圪渣片，面筋泡或窝荷包鸡蛋等)。吃的中间要注意往火锅里续汤，吃完后要把灰清除掉，以防烧坏火锅。 

特点：

肥嫩清香，滋味醇厚，是冬季结伙聚餐的佳肴。 

附注：

这种火锅也可以用来涮鸡片、鱼片、腰片、羊肝等原 料。