伊府面

原料：

白面一斤、水二两、鸡蛋四个、盐一钱、食油五两、猪 肉丝四两、蒜苔四两、玉兰片一两、酱油一两五钱。 

制法：

先将鸡蛋打入空面盆里，放入盐面搅匀，再倒入白面用 手搅起，待面与鸡蛋均匀后，倒上水（四季均用冷水），再搅拌几下揉好揉光，放在案板上拿擀面杖用力压，直到将面压的均匀有劲时，再用擀面杖擀成一分厚的薄片（擀法与刀切面相同)，折迭起来用刀切成半公分宽的条，用手将面条上层的头向前揪起，一手抓头一手握中段，抖出面扑，按食 用多少下入热油锅里炸，边炸边用筷子拨弄成圆形、待炸成金黄色后捞出，放在盘里。吃时将炸好的面条下入开水锅里煮一下，（煮的时间不能长，待面稍软后捞出)。瓢里放油上火加热，再把煮好的面下入瓢里，将两面烙黄，倒入盘里。 然后瓢里再加油，上火加热，先放入肉丝爆炒，待肉丝变色时，加入蒜苔、玉兰片、酱油等翻炒几下，出勺浇在面上即成。 

特点：

外焦里嫩、香而不腻。