鸡丝卷

原料： 

特粉一斤、生猪板油二两、白糖二两、熟猪板油二两、 大葱四两、香油一两、碱面六分、水五两、食盐少许。 

制法：

先将六两干面用水和起（水温：冬热、春夏秋温，水 量：·冬增夏减)，放在温暖处发酵，再把二两面用水和成死面，接着把两种面兑在一起，倒入碱水揉好揉光，最后再把二两面和白糖一并掺入面里揉好，放在案板上用双手反复抻拉，待面有劲后，照拉面的方法拉成细香柱粗的面条（拉 

256根)，平放在案板上，用油刷子把化开的热猪油刷在面 条上（要刷匀)。将猪板油切成筷头丁，大葱切成碎花，放在一起加入食盐拌匀，撒在拉好的面条上，然后将面条卷起，用刀剁成三寸长的段（每斤面剁五段），用双手扭捏成麻花形放在塘瓷盘里，另取三两发面，放在案板上擀成一分厚的圆饼，把五段拉面一起包在圆饼里上笼蒸四十分钟，取出后凉冷，剥去皮面，把五段拉面取出，每段分别再切成三节，整理齐楚，装在盘里即成。 

特点：

香甜柔软适口。