小笼包子

原料： 

特粉一斤，水四两五钱，猪肉五两，猪皮二两，酱油一 两，香油一两，味精、食盐、大葱、姜米各少许。 

制法：

制馅：将猪肉用刀剁烂，放入盆里，加入酱油、味精、 香油，搅拌均匀，把猪皮、葱、姜、食盐一并放在锅里，加水上火煮三小时成糊状后，将上面的浮油撇去，拣去葱、姜凉冷后倒入肉里搅匀成馅。 

制面皮：先将一两面放在盆里，用四钱五分水和起，置 于温暖处发酵。 

另将九两面放在另外一个盆里，用四两水和成死面，然 后把两种面兑在一起，加上碱水，醒一小时左右，上案搓长，揪成小剂子，用手按扁，制成面皮。 

包馅：将馅放在面皮中间，右手提边向前捏，左手托底向后转动，捏七、八个折收口，放在特制的小笼里（笼篦的 直径约十七公分)，再将小笼放入大笼里蒸七、八分钟即成。吃时连小笼一齐上桌。 

特点：

皮软、馅嫩、味美，随吃随上笼。