山药具有高营养、低热量的特点，既减肥又补钙。介绍山药的24种做法。

山药的营养价值

1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

蓝莓山药泥

主料：

山药400克                 蓝莓酱100克

辅料：

凉白开适量                炼乳2汤匙

牛奶80克

做法：

1. 准备原料：山药400克、蓝莓酱100克、炼乳2汤匙、牛奶80克、凉白开适量。

2. 蒸锅中加入适量水，山药洗净后切成段装盘放入蒸锅。

3. 用大火蒸30分钟左右，直到山药变软（可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可关火）。

4. 取出蒸好的山药晾凉后剥去外皮。

5. 把剥好的山药放入保鲜袋，用擀面杖擀成细腻的泥状。

6. 放入小锅中加入2汤匙炼乳。

7. 用勺子搅拌均匀。

8. 加入80克牛奶。

9. 用勺子充分搅拌均匀。

10. 取4汤匙蓝莓酱放到一个小碗里。

11. 加入适量凉白开搅拌均匀。

12. 把裱花嘴装入裱花袋中，装上搅拌好的山药泥。

13. 用裱花嘴挤出造型。

14. 将调好的蓝莓酱淋到挤好的山药泥上，就可以开动了。

小贴士

1、山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素，有很强的刺激性，人的皮肤接触之后会很刺痒，严重的会引发过敏性皮炎。所以给生山药去皮时一定要戴上一次性手套，如果山药的黏液不慎蹭到手上，也不要怕。可以在清水加一些白醋把手放里面浸泡一会儿，过一会儿这种刺痒感就会渐渐消失。用白醋清洗，能起到酸碱中和的作用。生山药削去外皮后立即浸泡在盐水中可以防止山药氧化发黑。

2、山药的品种不一样，有面山药和脆山药之分。面山药蒸熟后口感很软糯，适合做山药泥或者炖汤煮粥。脆山药的口感是脆生生的，比较适合切片炒，不太适合做这道菜。如果你就喜欢脆生生的口感，也可以用脆山药蒸熟后切成条状直接摆盘淋蓝莓酱，不过口感不如面山药泥细腻。可以在选购山药的时候问一下商贩，根据具体做菜需要选择适合的山药。

3、有料理机的话，山药去皮后也可以用料理机搅成山药泥，比较省力。

4、蓝莓酱比较稠，可稍加凉白开稀释，但不宜加太多。 

5、除了蓝莓酱，你也可以根据自己的喜好添加其它果酱，例如草莓酱，自己喜欢最重要。

拔丝山药

主料：

淮山200克

辅料：

白糖40克              花生油500克

做法：

1. 山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出

2. 放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出

3. 炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，

4. 炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液

5. 盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用

玫瑰山药

用料：

铁棍山药2根                  清水80ml

白糖30g                         玫瑰酱1勺

做法：

1. 铁棍山药洗净去皮，入开水锅中煮至软烂捞出摆盘。

2. 锅内放100ml水，加入40g糖煮开。

3. 小火熬至稍微粘稠。

4. 加入一勺玫瑰酱，搅拌均匀。

5. 玫瑰酱完全化开，形成稍微粘稠的酱汁即可。

6. 把熬好的酱汁浇在山药上，开吃吧，又香又甜。

山药烧肉

主料：

山药1根                五花肉500G

青椒1个

辅料：

料酒                      盐适量

冰糖                      姜适量

生抽                      老抽适量

干红辣椒               胡椒粉适量

做法：

1. 山药去皮洗净切滚刀块、五花肉洗净切块备用、青椒切丁

2. 热锅上油，油热后下五花肉煸炒至表面略显金黄

3. 加姜末，红椒段炒香，烹少许料酒翻匀

4. 倒入山药翻炒

5. 加入没过全部材料的清水，调入盐，生抽，老抽和碾碎的冰糖末翻匀，大火烧开转中小火煮约30分钟左右

6. 加青椒略炒，撒胡椒粉，大火收汁即可

小贴士

1.山药去皮切块后如果不是马上就用，最好泡在加了白醋的清水中，以防氧化变色。

2.步骤7里冰糖碾碎成沫再用更容易炒化炒均匀。

黄金山药条

主料：

山药300克

辅料：

食用油500克

咸鸭蛋2个

玉米淀粉2汤匙

做法：

1. 准备材料。

2. 山药去皮切条。

3. 撒2汤匙玉米淀粉，用手拌一下，均匀的裹在山药条上。

4. 油热后逐个下入山药条。

5. 取咸鸭蛋黄。

6. 炸至山药条表皮脆硬起泡后捞出备用。

7. 炒锅倒油，放入咸鸭蛋黄小火煸炒。

8. 炒至蛋黄融化，起泡。

9. 倒入炸好的山药条。

黄金山药条的做法图解1010. 翻炒均匀即可。

小贴士

山药条裹玉米淀粉炸至可以达到外焦里嫩的效果，鸭蛋黄已经很咸了，所以不必再放盐。

虾仁熘山药

主料：

山药200g                河虾仁350g

辅料：

油适量                     盐适量

胡萝卜适量              青椒适量

料酒适量                  生粉适量

鸡精适量                  香油适量

做法：

1. 准备食材

2. 准备水淀粉，生姜片，胡萝卜片和青椒片

3. 虾仁洗净后沥干水分用到在虾背上划一刀，不要切断

4. 用盐，料酒，生粉抓匀后进冰箱冷藏2小时

5. 山药去皮洗净后切片泡入清水里防止发黑

6. 锅内水开后加入山药焯水后捞起

7. 热锅倒入油，温油下入虾仁炒至变色捞起

8. 留底油加入姜片爆香

9. 再把山药片，胡萝卜片和青椒片加入盐翻炒均匀

10. 把虾仁回锅倒入料酒翻炒均匀

11. 加入鸡精翻炒均匀

12. 加入水淀粉勾芡

13. 最后加入少量香油煸炒均匀后出锅

小贴士

1.山药切好后要立即泡入清水里，否则会发黑的

2.虾仁先上浆然后进冰箱冷藏这样虾仁口感更佳鲜嫩Q弹

山药红豆糕

主料：

山药200g                 红豆100g

白糖40g

辅料：

樱桃若干

 

做法：

1. 山药隔水蒸熟

2. 蒸至筷子可以戳穿即可

3. 去皮打成山药泥

4. 红豆提前泡水12小时，后蒸熟

5. 锅内放水烧开下糖熬糖浆

6. 下红豆翻炒，至水干

7. 出锅时红豆表面有一层薄薄的糖结晶体

8. 将山药泥和处理好的红豆混合

9. 使用模具造型

10. 造型装盘，点缀水果即可。

11. 软糯爽口，滋补养胃

12. 搭配一杯爽口的黄瓜奶昔，开始享用美好的早餐啦。

清炒山药片

主料：

山药200g                青椒

黑木耳

辅料：

白醋                        生姜

花椒                        大蒜

红尖椒                     油

盐

做法：

1. 山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。生姜切细丝，大蒜切薄片。红尖椒切斜段。青椒去籽，去筋后切小片。山药切菱形片。

2. 把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。

3. .倒入青椒片、木耳翻炒。倒入山药片，烹入白醋。加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。

小贴士

山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。

山药泥沙拉

主料：

山药                                  洋葱

甜玉米粒（冷冻）             青椒

胡萝卜                               鸡蛋

火腿/腊肠/培根根据自己喜欢

辅料：

沙拉酱                               黑胡椒粉

做法：

1. 山药去皮（戴一次性手套，不然黏液会搞得你发痒难受）切成小段，放容器内稍稍加点水，盖子扣上微波炉15分钟，微波打东西会蒸去食物的水分，所以开始说稍稍加点水，看着山药面糊了，筷子一扎就透就好。

2. 煮几颗鸡蛋，其实两颗就够了，煮好的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离开，鸡蛋一定不要煮的火候轻，不然蛋黄太黏。

3. 没有买到豌豆，所以用了点甜椒，胡萝卜、洋葱、香肠切成小丁。

4. 锅内倒少许橄榄油，小火炒香、根据个人口味，我不太喜欢炒太熟，大概7-8成，关火

5. 熟蛋白（蛋青）切碎和山药一起压成泥，我觉得用捣蒜棒，或者擀面棍比较有力道，呵呵

6. 炒熟后食材与山药蛋白泥一起搅拌，加入少许黑胡椒粉，少挤点沙拉酱调和匀，后面还要在放点沙拉酱，所以这里不要放太多。装倒造型容器内，其实没有容器，方块型也可以，装满压实，扣在盘子里。

7. 把蛋黄压碎碎，铺在心形的最上面一层，这个看上去是不是很漂亮啊！所以前面强调煮鸡蛋时不要煮太轻，可以稍微多煮一会儿，但一定不能火候太轻

8. 这里说下沙拉酱：建议买袋子装的，在边角处剪一个小小口，到时候挤的时候，就像裱花一样，可以挤出点造型，总比买罐子的强许多，一勺子一勺子往外挖，一坨一坨的不美观

山药芝士球

用料：

铁棍山药250克（去皮后重量）

盐适量（根据自己口味来）

黑胡椒适量

糯米粉10克

鸡蛋1-2个

生粉（玉米淀粉）适量

面包糠

做法：

1. 山药削皮洗净，放入锅中蒸熟

2. 山药放入大碗中碾碎

3. 然后加入适量盐，和黑胡椒调味，搅拌均匀。

4. 加入10克左右的糯米粉，再拌均匀。然后分成10个等量小球。

5. 再来准备芝士馅，可以用片装芝士，但一定要用进口的天然奶酪，不要用国产的再制干酪，再制干酪全是水和添加剂做的人造奶酪，大家可以看配料表区分。

6. 芝士片分小块揉成小球，我揉成6克一个。

7. 取一个山药球压扁，然后放入一个芝士小圆球

8. 包裹起来，成圆球状

9. 准备鸡蛋液，生粉，面包糠

10. 把山药球放入淀粉中滚一层

11. 再放入鸡蛋液中滚一层

12. 再放入面包糠中滚一圈

13. 粘好面包糠后，再重复一下，放入鸡蛋液中再滚一层蛋液。

14. 再滚多一层面包糠，这样是为了让山药球沾上两层面包糠，外面那层皮口感会更好哦

15. 可以准备炸了

16. 油加热至有小气泡，就可以放入山药球炸了，记得火不要太大了，不然会焦的。记得用筷子滚动它。炸到感觉外面的皮硬了就可以。

山药枣泥糕

用料：

山药两根

大枣一碗

糯米粉3勺

做法：

1. 大枣煮十五分钟后 凉凉

2. 把煮好的大枣去皮去核

3. 枣肉放入食物料理机打成泥

4. 山药去皮切小块 上锅蒸二十分钟

5. 山药加糯米粉后揉成面团

6. 取适量面团捏成饼中心放少许枣泥 团成团

7. 用工具压成型

8. 压好后 再蒸大约十五分钟

板栗烧山药

主料：

山药适量                板栗适量

辅料：

葱段适量                胡椒粉适量

蒜片适量                老抽适量

味精适量                料酒适量

盐适量                    白糖适量

植物油适量             姜片适量

做法：

1. 山药去皮，洗净，切滚刀块，泡在水里；板栗洗净，煮熟，去皮。

2. 锅置火上，油烧至5成热，放入切好的山药煎至色泽微黄，盛出。

3. 锅置火上，另倒入油，烧至5成热，放葱段、姜片、蒜片，爆香。

4. 放入板栗、煎好的山药，翻炒，加入老抽、料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖和水。

5. 大火烧开，转小火烧至山药入味 ，收干汤汁。即可。

小贴士

1、干了的糖炒栗子，最适合做这个菜，烧了以后，不再发干，甜甜的，糯糯的，味道超棒。

2、山药先煎一下，是防止其内部淀粉渗出，使汤汁浑浊粘稠。

糖醋山药片

主料：

山药                     木耳

青椒

辅料：

油适量                  葱适量

姜适量                  盐适量

醋适量                  白糖适量

做法：

1. 木耳泡发洗净撕成小朵，山药去皮切成薄片。

2. 油热葱、姜炝锅，开大火，加入山药片快速的翻炒几下，然后加入木耳青椒，要不停的翻炒，以防山药的粘液粘锅；再加入适量盐、醋、白糖翻炒至山药稍变色即可关火。

小贴士

这是道快手菜，快速的炒制，以保证山药片的脆脆口感~~

山药苦瓜

主料：

苦瓜                       山药

辅料：

豆豉                       大蒜

香葱                       小米椒

盐                           鸡精

做法：

1. 苦瓜洗净去籽切片，山药切片，葱蒜切末，豆豉剁碎，小米椒切圈

2. 锅中做开水，焯熟山药捞出

3. 锅中做开水放少许油、盐，焯熟苦瓜捞出

4. 锅中放少许油，煸香葱、蒜投入豆豉炒出香味放入小米椒炒匀将山药苦瓜一并放入加少许盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

醋溜山药

用料：

大山药半只                    蒜瓣

葱花                                油

生抽                                陈醋

盐                                    料酒

做法： 

1. 山药洗净削皮切片醋溜山药的做法 步骤1

2. 蒜切瓣儿醋溜山药的做法 步骤2

3. 准备好葱花最后用醋溜山药的做法 步骤3

4. 油热后下蒜瓣爆香，下山药翻炒，加生抽、陈醋、料酒继续翻炒，最后加一点盐出锅，点缀上葱花。

酱香果仁山药

主料：

山药1根                        果仁（花生）1把

胡萝卜半根

辅料：

葱适量                           甜面酱1汤匙

生抽1汤匙                     老抽1汤匙

糖1茶匙

做法：

1. 山药削皮洗净切滚刀块，坐一锅水把山药焯熟。（削山药皮要戴手套，不然手会痒）胡萝卜也切滚刀块。花生用油炒熟，听到噼啪开始要变色就要出锅。不然会变黑了。

2. 起油锅，爆香葱，先下入胡萝卜煸炒一会儿，胡萝卜不建议焯水，只需过油煸炒就好，这样比较好吃。不然会太水。然后倒入山药，翻动几下，加入甜面酱，生抽，老抽，糖 ，2汤匙热水，如果味重的可以再加点盐。其实是不用的，已经差不多了。翻炒均匀，倒入花生，翻动几下就可以出锅了。全程大火。

小贴士

可以根据自己喜欢搭配黄瓜丁什么的都挺好吃的。所有调料的量是根据个人口味而定的。口味重的可以适量加盐。

山药炖猪皮

主料：

山药350克                   猪皮150克

青椒1个

辅料：

盐                                 干辣椒红

味精                              植物油

酱油                              大葱

醋                                  姜

料酒

做法：

1. 先把猪肉片用清水焯过，然后把肉皮用刀将油脂清理干净，切成宽条儿，备用。

2. 青椒切块，葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝。 山药去皮，洗净，切成片；

3. 把锅放旺火上，放入油，烧到八成热，下葱末、姜末爆香，将猪肉片放入锅内翻炒，然后烹入醋、料酒、酱油，倒入点儿清水，放入山药块儿加入干辣椒丝、精盐 

4. 烧开后，改用小火炖20分钟，加入青椒翻炒均匀，放入味精出锅

青柠鸡蛋山药泥

主料：

山药1根                 鸡蛋2个

辅料：

青柠檬1个             葡萄干少许

牛奶少许               白糖或蜂蜜.少许

做法：

1. 准备一根山药. 山药洗净上锅蒸.大约20分钟.手按山药变软.就熟了.

2. 将蒸好的山药去皮.切块放在保鲜袋里. 用铲子按压.使保鲜袋里的山药成泥. 

3. 准备两个鸡蛋.煮熟.

4. 将煮熟的鸡蛋剥皮.用叉子按碎.将山药泥和鸡蛋碎放在大碗里.

5. 准备一个青柠檬.将青柠檬的皮刨丝.青柠檬丝放入装有山药泥和鸡蛋碎的大碗里.

6. 加入少许牛奶.加入少许白糖或蜂蜜. 最后加入点葡萄干增加口感.拌匀即可.

山药炖鱼丸

主料：

淡水鱼丸200克

铁棍山药4根

黑木耳1把

香菇几朵

红辣椒1个

辅料：

姜葱末适量                 鲍鱼汁适量

小葱适量                     胡椒粉适量

油盐适量

做法：

1. 准备好原材料；

2. 锅中放适量的油， 下入葱姜末爆香；

3. 倒入山药、香菇和黑木耳翻炒；

4. 翻炒一会儿后放入鱼丸；

5. 倒入泡过香菇的水；

6. 加入鲍鱼汁；

7. .加盖焖煮十五分钟；

8. 加入适量的盐调味；

9. 最后加入红辣椒片翻炒均匀；

10. 起锅装入碗中， 表面撒些小葱末；

小贴士

1. 泡过香菇的水不要倒了， 用它来煮味道更鲜；

2. 加入点鲍鱼汁增鲜提香， 如果没有， 可以用蚝油汁代替；

3. 加入红辣椒是为了增色，它不易久煮，只要出锅前加入即可。

山药泥芦笋鲜虾

主料：

山药                         芦笋

鲜虾                         鲜迷迭香

胡萝卜                      杏仁碎

辅料：

黄芥末                      胡椒粉

黄油                          盐

白葡萄酒

做法：

1. 山药去皮蒸熟、用黄油搅拌成泥加入过油了的胡萝卜小丁、盐、杏仁碎拌匀。

2. 鲜虾头尾分开，去皮留尾挑掉虾线，用盐、迷迭香、白葡萄酒、胡椒粉腌渍。

3. 锅内放水加黄油、少许盐煮熟芦笋。捞出待用。

4. 锅内放黄油，炒熟鲜虾、用黄芥末调味、山药泥扣成堆，码放鲜虾、芦笋，迷迭香、倒入一茶勺茶油增香。

牛肉炖山药

主料：

牛腩肉300g                       山药250g

香菜末小许

辅料：

葱段20g                             姜片15g

八角2个                             香叶5g

盐一小勺                            味精一小勺

鸡精一小勺

做法：

1. 将牛腩肉洗净，切成2厘米的见块；

2. 山药去皮洗净，切成滚刀块备用。

3. 锅中加入适量清水，放入牛肉块，用大火烧开，除去表面浮末，再放入葱段、姜片、八角、香叶，转小火慢炖1小时，将葱、姜、八角、香叶捞出。

4. 牛肉锅再次上火，加入山药块，放入精盐、味精、鸡精，炖煮5分钟左右，撒入香菜末，即可盛出。

小贴士

在焖炖菜的时需要注意，水要一次加足，中途不宜添水。

猪脚炖山药

主料：

猪脚一只                       山药一根

辅料：

葱花适量                       油辣椒一勺

香叶几片                       桂皮一片

八角3个                         醋几滴

盐适量                           生抽两勺

做法：

1. 猪蹄整理干净后，砍成小段

2. 将猪脚块放入压力锅中，倒入没过猪蹄的水，将水烧开

3. 用漏筛将浮沫细心捞出，直至汤变清澈

4. 倒入几滴白醋

5. 八角、桂皮、香叶清洗干净

6. 倒入汤中，用筷子拌均匀

7. 将压力锅锅盖盖紧，再次开锅后炖10分钟

8. 将压力锅端离灶火，排气后，倒入山药段

9. 锅盖虚掩上，继续烧五分钟即可，将香料挑出丢弃

10. 另起一锅，放入少许油，烧热后加入半碗水，两勺生抽，一勺油辣椒，少许盐，用锅铲搅拌均匀

11. 将炖熟的猪脚山药倒入汤汁中

12. 翻拌至均匀沾上汤汁后，撒上葱花即可出锅

小贴士

1、猪脚稍微剁小段些，吃起来更入味。

2、山药容易熟，不用炖，直接虚掩着锅盖闷烧即可。

3、汤汁按照自己的口味调节盐、油辣椒的用量。

山药大枣粥

主料：

山药一小根               大米20g

辅料：

红枣2-3颗

做法：

1. 山药洗净去皮，切滚刀块备用。

2. 大米淘洗干净，红枣洗净去核。

3. 将大米、山药和红枣放入电饭煲，加适量清水，启动煲粥模式。

4. 模式结束后即可。