炝鱼鳃腰花

主料:猪腰子两个。

辅料:香油，绍酒，醋，酱油，姜米，木耳，黄瓜片，莴笋片，花椒各少许。

制法:将猪腰子的外皮剥掉，平放在案板上，用刀橫片成两瓣，挖去腰心，平放腰片，先用立刀直切一刀（不要切透），再横片一刀（要切下来），每刀间隔一分宽，依此类推，切成鱼鳃形状的片，下开水锅里汆透捞出，挤净水分，加入黄瓜片，莴笋片，木耳，绍酒，姜米，酱油，醋，最后炝上热花椒油，放点香油拌匀即成。

特点:香，脆，嫩，宜于下酒。