说北方人离不开面食，其实南方人也爱，只是吃法不同而已。北方人把面粉做成馒头，做成水饺，馒头可以连吃三餐不厌，而水饺倘是自己做，则要花些时间拣菜剁馅，吃一顿故而显得隆重。在北方人的眼里，吃水饺是很体面的一件事，大年三十的晚上，一家人其乐融融地围坐在一起，家宴的最后一道压轴戏必是水饺，足见其地位之高。然而，北方人喜欢的这两样，南方人好像不太买帐，尽管有时也吃，但绝对说不上有太大兴趣。
在南方各地大行其道的当推面条。先说南京，最受欢迎的是大碗皮肚面，盛面的碗子是绝对的大号粗瓷，力气小的女孩双手捧它会有点抖抖呵呵，那真是结结实实绝不含糊的一大碗。面条倒不是很多，多的是汤，不过这汤不寡，有很浓的汁水。事先发开的皮肚，捞一把，再配些香肠、青菜、木耳、西红柿什么的，红是红，青是青，令你食欲大开。这样的大碗面，适合干了一些力气活后去吃，饭量小的吃到临了会感到很撑。南京是一个南北交汇的都市，食客的口味杂，大碗皮肚面常盛不衰，自有它的道理在。
再说苏州，那里的面条也是令我常常牵挂的。有几年我苏州跑得较勤，一早爬起来，喜滋滋地去面馆享受一番。最爱吃一种鳝丝面，那鳝丝用大火爆炒，甚为鲜嫩，很醒目的一撮，作为交头盖在面上；每一碗的交头都是现弄现炒的，花色品种有十几个之多。而面条则细溜光滑，入口极爽。我每每念及苏州，有很大成份是记着这面条的好。苏州是座古城，面条下得好的馆子也确有多处。
这会儿说到我的故乡扬州了。扬州有一家很出名的面馆叫“共和春”，有一百多年历史了。那里是我少年时代的垂涎之处。并不经常吃，但留在记忆中的美味，却挥之不去。共和春的师傅最拿手的要算饺面，所谓饺面，即面里搁8-10只肉馄饨。那味道可谓独特，馄饨的鲜与面条的香糅在了一起。还有那面汤，放了不少的虾籽酱油，喝到碗底还能见些许虾籽油亮地闪着。还有一种面叫干拌，扬州人也挺爱吃，一点汤都不放，面捞将起来，在事先备好的麻、酱油及雪白的蒜泥里一搅拌，出奇地香，吃在嘴里有劲道。
我的太太不是扬州人，但随我跑得多了，对扬州面条的制作她不仅有了继承，更有了溶入自我感悟地发展。那一回弟妹们几家结伴来宁，她给几个扬州人下出了让他们大为赞赏的面条。猪油是她亲赴菜场选的上好的板油，精挑了一把细细的青蒜，还有一定是上海某品牌的黑胡椒粉。面条则是她在周遭几家压面房反复比较后认为最好的。所有的配料一一置妥，用开水兑好恰当的面汤，而后投面入锅，稍沸即捞。一碗一碗地下，约莫三四碗后，面汤浑了，弃之，另换新水。如此这般打理出来的货色，当不在“共和春”之下。弟妹们吃了，一条声地喊“崭”(扬州方言，好的意思)。不久，弟弟出差又来，做嫂子的饶有兴致地又跑了一趟菜场，将上述佐料，一一备好，连同面条数斤，给他打包带回。我笑太太：哪有用这些玩艺送人的？谁料兄弟不但接了，还开心地说，下次回去，一定再唱《嫂子颂》。
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