杭椒牛柳

 

主料：

牛柳、杭椒、洋葱。

配料：

胡椒、老抽、盐、糖、水淀粉、蚝油。

做法：

1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下，我一般的做法是，用手使劲抓半分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，炒之前加一点食用油；

2、洋葱切丝，家里只剩下的小半个洋葱了，用一个洋葱的量比较合适，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段；

3、我用的是从海南带回来的兴隆胡椒，味道特别冲，很不错。一般的话用黑胡椒就可以，最好是颗粒状那种的，用的时候磨碎，要是用黑胡椒粉的话味道会逊色很多，不好吃别怪我啊；

4、油热后，下牛柳滑散，变色后盛出备用；

5、将洋葱和杭椒下入，出香味后下磨好和胡椒碎；

6、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；

7、倒入滑好的牛柳；

8、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。