来源：外滩画报 文：Elva 时间：2014年9月1日
火腿，顾名思义，即腌制的猪前腿。传统中式火腿大多用来入菜提鲜，熬汤、焖饭、甚至炒鸡蛋，一些火腿丝就能让平淡无奇的食材瞬间风味醇厚。也因此，印象中的火腿是一味重要的辅料，没人拿火腿当菜吃。
而几年前从西餐厅开始流行的西式生火腿，却正经是一道“前菜”，可以搭配小番茄、芝士、蜜瓜，或者夹在 Panini 面包里、或者洋洋洒洒铺满整张披萨——火腿从明星配料，一跃成为主角。
火腿入菜的方法十分简易，甚至无需启动灶台。城中老饕为了享用新鲜火腿，跑到进口超市购买整条火腿回家自行切片。然而，且不说火腿切片的技巧十分讲究，即便是选购片装火腿，超市里火腿种类琳琅满目，价格也相差悬殊，选起来着实费神。
我们为大家精选了来自欧洲各地的 6 款火腿及腌肉制品，以及相应的搭配食材，佐餐佐酒两相宜。
Prosciutto di Parma
帕尔马风干火腿：意大利“玫瑰”
意大利风干火腿（Prosciutto）是意国美食的代表，而产自农业腹地帕尔马地区的这款风干火腿实在太过知名，许多餐厅里可以直接唤一声“要一盘帕尔马”。
不过，只有经过帕尔马本地出产的海盐腌渍、再在当地的山地气候中风干的火腿，才是正宗的帕尔马火腿。
帕尔玛火腿的制作期从 9 个月到两年不等，肉质如粉红玫瑰一般嫩，脂肪分布均匀，肉质略有些咸，但口感十分柔软。
除了搭配面包和芝麻菜这些火腿标配，帕尔马火腿加斩件的蜜瓜（Prosciutto e Melone）这种“咸加甜”的搭配，也是意大利当地一道著名前菜。
Prosciutto di San Daniele
圣丹尼风干火腿：最柔软的口感
除了誉满全球的帕尔马，对于 prosciutto 爱好者来说，圣丹尼火腿也同样优秀。
被制作成圣丹尼火腿的猪仔，只能选用意大利中北部指定的 12 个地区。由于给猪仔的饲料里含有乳清，圣丹尼火腿的颜色也呈更浅的粉红。
吃圣丹尼火腿，一定要搭配圣丹尼所在的弗留利地区生产的灰皮诺（Pinot Grigio）啦。不过，初次尝试圣丹尼火腿的食客，可能会觉得圣丹尼火腿与帕尔马火腿的区别不大。
事实上，圣丹尼火腿更甜，吃完有独特的回甘。因此圣丹尼火腿最好是搭配面包或意大利面包棒（grissini），再加一点点淡芝士，才不回抢走其自然风味。
Jamón Ibérico
伊比利亚黑猪火腿：火腿中的贵族
源自 15 世纪的西班牙火腿（Jamón），是诸多美食家心目中“最美味的火腿”，最有名的则是由西班牙伊比利亚种的黑毛猪制成的伊比利亚火腿。
等级最高的“橡果伊比利亚火腿”（Jamón Ibérico de Bellota），原料来自放养于 Dehesa 牧场、以橡果为饲料的伊比利亚猪种——由于橡木每年只结果一次，还有复杂的制作过程，价钱也冠绝同类。
伊比利亚黑毛猪肉质紧实、油香带甘，制成的火腿颜色深红，并且有独特的橡果味，唇齿留香。
此外，伊比利亚火腿富含健康的不饱和油酸，是一种相对健康的火腿。加泰罗尼亚当地的吃法是将新鲜番茄捣碎涂在面包上，再铺上切成薄片的伊比利亚火腿——既可以当早饭、也能作为正餐前菜。
Joselito“小何赛”是西班牙举国皆知的老品牌，只使用海盐调味，保证了所有火腿的深邃口感，在 City Super 有售。
Jamón Serrano
山区风干火腿：脂含量少的大众美味
相对于品质较高、产量稀少的伊比利亚黑猪火腿，市面上最多的一种西班牙火腿是产自山区的风干火腿 Jamón Serrano——也称“白猪火腿”，因原料来自白色的猪种，并主要由谷物喂食。
山区风干火腿猪肉比例高、脂肪含量少，色泽也比伊比利亚火腿来的浅。肉味香浓，适合搭配橄榄、芝士和面包吃。搭配西班牙的干型雪莉酒，最可以衬托火腿的甜味。
Jambon de Bayonne
巴约纳火腿：来自南法的乡村味道
巴约纳火腿是巴斯克地区的名产，以城市巴约纳命名。巴约纳火腿当然是采用法国猪腌制，而且肉质非常软，口感粘、而有弹性。相比其他品种，巴约纳火腿的味道略淡，但好在油香充沛，吃起来类似塔塔。
巴约纳火腿空口吃也不会感到油腻，而与巴斯克香肠、以及来自波尔多的红酒搭配享用就最为理想。
Balck Forest
黑森林火腿：德国的国宴美食
日耳曼人爱大口吃肉、大碗喝酒，德国的香肠火腿也是每餐必备，种类更是多如繁星——“国宴”级别的黑森林火腿，则是其中最耀眼的一颗。
黑森林是德国最大的森林山脉，孕育了德国的顶级食材，比如黑森林蛋糕啦、黑森林葡萄酒啦——黑森林地区制作的烟熏火腿也是德国的骄傲，外表焦黑、内层暗红。一旦切开，浓郁的烟熏香气便灌入鼻腔。
地道的“黑森林吃法”，是在德国黑麦面包上配几片香肠和切得极薄的黑森林火腿，以及腌黄瓜——简单粗暴，但绝不会抢去上等火腿的风头。
以上推荐的火腿，都可以在 City Shop、City' Super、Ole、BLT 等进口超市找到。其中，City' Super 的火腿种类最为完整。因为肉类进口十分困难，另有国产的西式火腿可作替代。
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