英式、美式和法式炒蛋的做法

 cythina 2016-04-11 12:01——

 

英式、美式和法式炒蛋的做法

        这回是炒蛋，看来有必要担心一下最近胆固醇会不会超标了~

 

炒蛋是最家常不过的美食了，操作简单却又十分好味。

炒蛋有无限可能啦，中式、西式、还能添加各种辅料变黄不同风味，中式的都再熟悉不过了，今次要说的是西式炒蛋，并且会有三种不同的做法~

材料非常简单，需要：鸡蛋、牛奶、黄油~

西式炒蛋的最大特点就是软嫩湿润，关键的步骤就在于打蛋，鸡蛋中加入牛奶和一点盐（大约一颗鸡蛋加一大匙），充分搅打让空气混进去，炒蛋才会蓬松软嫩，据说如果打蛋和炒蛋的功夫够好的话不加牛奶也能做出完美的炒蛋~

三种炒蛋的蛋液是一样的，可是烹饪的方法完全不同，也就得到了口感截然不同的炒蛋了~

1、英式炒蛋

英式炒蛋需要一个小奶锅，加入黄油融化后倒入打好的蛋液，隔几秒就搅一下蛋液，没有可流动的蛋液时就可以盛出了，千万不要等蛋液都完全凝固，和面包一起就是完美的早餐呢~

还搭配了烤小番茄，虽然食材一样可是和西红柿炒鸡蛋完全不同的风味呢~

原本是要更嫩滑一些的，可是炒完才发现烤箱没打开电源，所以等烤小番茄的时间里炒蛋们有点凝在一起了卖相差了些，果然还是要给后熟留点空间啊~

2、美式炒蛋

美式的使用平底锅就好了，加入黄油融化后倒入打好的蛋液，当底部开始凝结时就用木铲把从边缘往中间推，没熟的蛋液会流回边缘，到没有可流动的蛋液时就可以盛出了~

层层叠叠薄而柔嫩的蛋皮裹着些许半熟蛋汁，松软又好味，配上煎培根和咖啡就很阿麦莉卡范儿了吧~

3、法式炒蛋

法式的比前两种都要复杂一些，不能直接在锅子里炒需要隔水加热，烧一锅开水将装有蛋液的碗架在上面，用蛋抽继续搅打到稍稍开始有一点凝固，加入切小块的黄油用木铲搅拌至蛋液变稠就可以盛出了~

我这个略干了实际应该更creamy一点才对，比起配菜法式炒蛋更像sauce，搭配香煎芦笋和奶油浓汤，超棒哒~