怎么用藕和面粉做出红烧排骨?怎么自制又酥又软的烤馒头?香滑的豆腐脑在家怎么做?今天就给您介绍这三个小窍门。
做红烧素排骨的窍门
塑形和调味都重要
做好这道菜,最重要的两点是塑形和调味。首先和面,面团用水和到表面光滑就可以了,接着把面团饧上十分种。另外把藕切成长条备用。
饧好面后,把面放在水里反复搓洗,第一遍洗的时间要比较久,接着按同样办法再洗两遍。水基本变清后,就成我们平常吃的面筋了。
把面筋放到小碗里饧十分钟后,把多余的水分倒掉,把面筋放到案板上,切成长条。之后用两根莲藕条夹住面筋的一头,然后把面筋绕莲藕缠几周,直到最后把面筋的另一头塞到莲藕里。这样一根“排骨”就做成了。
现在就可以开火了。锅中倒入适量的油,当油温达到80℃到100℃时下“排骨”,看到“排骨”变得金灿灿的时候,就把它们捞起来。
这时开始调味,先备好葱姜蒜和大料,倒油炒香。注意要倒入两种酱油,一是加少量的老抽调色,二是加少量的生抽调味。再次爆出香味后,把“排骨”放入锅中翻炒,见它们带上颜色后,放入盐、糖和鸡精,最后加淀粉勾芡就好啦!
烤馒头的窍门
蜂蜜必不可少
想做好烤馒头不能偷懒,最好自己在家和面做馒头。和面的比例是一斤低筋粉放入75克白糖、5克酵母粉和5克泡打粉,白糖可以促进发酵,而且还能增强馒头口感,并使其更容易上色。
先加少量的温水把面和匀,和到面光、手光、盆光就可以了,需要注意的是和好的面不要饧,要马上做成馒头。
把馒头坯子饧上四十分钟,再上锅蒸15分钟。等馒头晾凉后再烤。烤前一定要在馒头上面抹蜂蜜,再用微波炉的烧烤挡大火来烤。每30秒钟看一下,看到馒头表皮变成金黄色,就能拿出来了。
