饺子好吃馅难拌。一是因为这是个力气活,费时费劲；二是因为拌馅也是个技术活,拌不好,肉馅容易出汤,煮出的饺子就容易破皮。但其实,只需在拌馅时加点土豆末,就能解决这两个问题了。
首先,准备一个小土豆,洗净去皮,放入锅内蒸熟。土豆略微晾凉后,将其切成米粒大小的碎末。最后将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中,按同一方向搅拌。你会发现,不一会儿,馅就变得黏稠上劲了,省时又省力。
这样调出的馅,肉汤菜汁会被土豆吸收,营养流失也少。其实,不只是做饺子馅可以加土豆末,其他带馅的食物都可采用这个方法。 (小雨)
