茴香包子味道鲜嫩,香味浓郁。有健脾开胃、理气散寒的功效。
主料:茴香500克、猪肉馅300克、面粉600克、鲜酵母8克。
配料:盐2茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、香油1汤匙、熟植物油1汤匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、油炸花椒碎2克、大葱20克、生姜3克。
做法:300克温水中放入鲜酵母融化成酵母水,酵母水分次加入面粉盆中,先搅拌成雪花状再揉成均匀的面团,加盖饧发面团至原体积2倍大。 茴香洗干净,放入开水锅内烫软。捞出的茴香放入冷水中降温,冷却后捞出挤干水分切碎。大葱和生姜切末。
把葱姜末、1茶匙的盐、料酒、胡椒粉、酱油放入肉馅中。肉馅搅打上劲。切好的茴香放入肉馅中。加入剩余的1茶匙盐、白糖、熟植物油、香油,拌匀成包子馅。
发酵好的面团放到案板上揉搓至完全排气。把面团搓成条,分割成每个重约30克的面剂子。把面剂子搓圆,擀成包子皮。取一个包子皮在手中,放入馅料压实。
用手沿包子皮外缘捏褶,把口收紧。包好的包子上盖湿布饧发20分钟。锅内加足量的水,放好箅子铺好打湿的屉布,逐个放入生包子,加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可。
注意:生的茴香一定要烫软再入馅,这样口感比较好。二次饧发一定要到位,这也是成品松软的关键点之一。关火后3分钟再开盖取出包子。
(阿文)
