祖传下来的卤水制作配方意外泄出，看到的朋友有福了！

看着是不是感觉香料多？锅内太难看？

实际上卤料就是要散开，这样香味才更容易卤入菜里去！

1、糖色的调制到底有几种方法？

一般老师傅们常用的办法就是文中所用的方法，但新手难以掌握好这种糖色，所以必须亲自炒制。首先用小火慢炒，否则糖色会吃出焦苦味道，且糖色要嫩一些；

2、卤水到底加不加味精？

按照传统的卤水调制方法，通常是不加味精的，总觉得卤水里加了味精会起副作用，实际上味精在130摄氏度以上的温度中才会产生焦谷酸纳而失去鲜香味道，。但卤水烧开的温度一般不会超过102摄氏度，这也是大多数人的一个误区。新鲜卤水熬出来鲜味不足，而且现在人的口味要求甚高，因此在调卤水的时候，可以适量添加一些味精提鲜。