米其林三星大厨巴黎开“穷人餐厅”，“免费午餐”助弱者重拾尊严？

Refettorio的巴黎分店开设在著名平价餐厅“马德琳之家”（Foyer de la Madeleine），这是继米兰、里约热内卢和伦敦之后，该餐厅的第四家分店。

和传统印象中米其林三星大餐的食不厌精、价格昂贵的风格相反，Refetterio餐厅从周一到周五每天免费提供大约100份菜肴，原料来自未能及时售出的食材，而有幸享用者都是最低收入阶层、移民、无家可归者等，只有Emmaûs、Singa、Aurore等社会慈善团体才能推荐贫苦民众来这里吃饭。

博图拉本人表示，这并不是一种慈善姿态，而是一个反对食物浪费的文化项目。在他眼中，所能借助的反对手段，就是大厨和艺术家的创造力。通过精致美好的食物，帮助那些来这里吃饭的弱势者重建尊严。

Refettorio餐厅巴黎分店得到了开云集团、雅高酒店、家乐福等商业巨头的支持，同时家乐福也为餐厅提供卖不掉的多余食材。而对每一位应邀前来的大厨来说，最独特挑战就在于，他们直到最后一刻才知道供货商今天送来什么食材，而且在不能额外购置的情况下完成当日菜肴。

但这并不意味着低质量的施舍，相反，应邀来这里一显身手的主厨，都是美食界声名赫赫的大腕，例如Alain Ducasse、Romain Meder、Jessica Préalpato、Yannick Alléno等人，他们会运用多年经验，化腐朽为神奇，将普通食材提升到米其林三星的水准。

而在餐厅管理方面，Refettorio同样反对铺张，它只有几名全职雇员，其他都是志愿者以及“马德琳之家”自己的员工。

博图拉在意大利摩德纳（Modène）主理的Osteria Francescana餐厅，曾在2016年被评为全球最佳餐厅。这位大厨于2015年世博会期间，在米兰开设了第一家Refettorio餐厅。在巴黎之后，他还准备在那不勒斯、蒙特利尔、旧金山、纽约、墨西哥城等全球范围内开设更多Refettorio餐厅。

（欧洲时报/凯文  编译报道）

编辑：靖树