常言道：“鲍参翅肚都不如几个鸡蛋”！ 这可不是吹的~
鸡蛋中含有优质的蛋白质、维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质，已经成为无数家庭餐桌上必备的佳肴~
无论是孕妇、儿童、老年人还是年轻人，常吃鸡蛋都会有很多好处~
不过啊，前提是你得吃对，吃不对全浪费！
今天小编就来和大家说说这吃鸡蛋的讲究~
首先，大家要明确一个问题，无论煮多久，一定要保证煮得熟透！
因为未煮熟的鸡蛋，不但有沙门氏菌污染导致食物中毒的可能，还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。
前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
但若煮熟透了，这两种物质就会被破坏。
那是不是说煮得越久越好呢？
并不是，煮久了虽然没有细菌问题，但是营养会大打折扣~
研究发现，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，将会出现以下两个问题：
其所含的蛋白质结构会变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，因此比较难消化。
长时间加热后，蛋白质中所含的蛋氨酸会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁会发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
因此，过熟、过生的鸡蛋都不好。
最佳煮蛋技巧为：
凉水下锅，水必须没过蛋。用中等火候，冷水煮沸，水开后煮6~10分钟即可。
《中国居民膳食指南》中建议，每天应摄入25~50克的蛋类食物为宜，也就是半个或1个鸡蛋。
不同人群可以根据自身情况稍作调整。
婴幼儿和青少年：每天1个鸡蛋能促进他生长发育。
哺乳期女性：每天吃2~3个鸡蛋即可，可以吃些肉、鱼等动物性食物。
有的地方在月子期间，每天让产妇吃几个甚至十几个蛋，蛋白质摄入量过多，会给代谢带来负担。
高血脂者：每天摄入的胆固醇不超过200毫克。而一个鸡蛋中胆固醇含量约200毫克，且集中在蛋黄，因此高脂血症者应尽量少吃蛋黄。
不少人都认为，土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋，而且鸡蛋里不会有饲料里的有毒物质，安全又健康。
其实，两者相差不大。只不过土鸡蛋的脂肪含量更高，有种油油的口感，符合人们的口味喜好，被误认为更有营养。
有人认为，土鸡蛋中的铁含量比洋鸡蛋多，多吃可以补铁。
实际上，鸡蛋最大的营养价值在于优质蛋白质及卵磷脂等，不须承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。
土鸡蛋比普通鸡蛋里多的一点点铁，只需额外多吃一口肉就可以补回了。
编辑：木木
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