对大多数追求美食的人，去到了哥本哈根，一定会去拜访那家由René Redzepi 所开的餐厅，也是世界排名第一的餐厅 NOMA。
但是，最近这个状况有些改变，这些追星的美食家，他们的行程稍作了更动，改成了中午在NOMA用餐，晚上则到一家新开的餐厅 Stedsans 用餐。
这家餐厅Stedsans 开在屋顶上，装修一点也不豪华，甚至有点简陋。
不只如此，想去用餐，还得要有点冒险精神。
首先得从大楼边上一个螺旋防火梯往上爬。
即使穿著高跟鞋、晚礼服，也得学会爬楼梯。
但是这个冒险是值得的，一旦爬上了屋顶，一个别有洞天的世界，像是都市中的绿洲就展开在你的眼前。
这个就像是都市中的绿洲，一块能接近天空、绿地、大自然的餐厅，就是由美食作家梅特（Mette Helbæk）和大厨弗莱明（Flemming Schiøtt Hansen）所开设的。
这家2015年夏天才开幕的餐厅，想不到一下子就火热起来，预约已经到2016年的夏天了。
梅特与大厨弗莱明说：这完全不在我们的预料中。
这家餐厅的前身是个社区农场，2014年由克里斯蒂安（Kristian Skaarup）和利华哈兰德（Liva Haaland）在都市大楼屋顶所设立。
让附近社区以及在都市上班的人群，可以从农场中每日获得新鲜生产的蔬菜、鸡蛋与鸡肉等，是这个屋顶农场开设的原意。
当时，城市农园的概念在哥本哈根已经十分风行，人们都想拥有个属于自己的菜园与农场，但在城市土地有限的状态下，屋顶空间成了都市人士能接近乡村的唯一之途。
然而，许多人加入会员后，由于生活忙碌，不但没有时间享受田园生活，甚至连带回家的新鲜农产品，也没有精力烹煮。
一个偶然的机会，农场的老板对梅特与弗莱明提议来这屋顶农场开一个餐厅。
当时，已经开始经营一些外燴服务的梅特与弗莱明，没有花多少时间就答应了农场老板一起合作。
他们没有花太多钱在餐厅的装修上。
就把现有的温室大棚稍作整理，放上户外的桌椅，2015年的夏天，这家在屋顶农园的餐厅就开张了。
从菜园里收获了新鲜的食材，直接进入大厨的厨房就变成了餐桌上的美食，顾客不仅能看到食材的原貌，更能尝到新鲜的味道。
现摘现吃，就像我们路边的大排档餐厅一样。新鲜看得见。
这样的创意让喜爱新鲜素材的弗莱明无法拒绝，而撰写美食专栏的梅特更是喜爱这样的创意。
事实证明不止他俩喜爱这个想法。
自从开幕以来，全世界各地风闻飞过来的美食家，让他们的小餐厅天天爆满，甚至已经预约到了次年的夏天。
我们每天只供应五道菜，弗莱明说。
非常简单的菜单，都是来自屋顶菜园所生产的蔬果，或是从当地、当季收获最新鲜的渔产、肉品。
这就是我们的理念，因为Stedsans这个名字的寓意，指的就是〝本地食物〞。
其实，Stedsans餐厅之所以走红，最重要的因素有二：其一，比起山珍海味，人们更想看到新鲜食材的产地，从农场到餐桌是一种无法抵御的潮流。其二，与农家乐相比，Stedsans餐厅所在位置以及场景感，给人更时尚的感觉。
民以食为天，在任何国家城市，提及美食总会让人心动，但是美食的趋势也逐渐从追求所谓的口味以及承盘等，慢慢转变成重视食材以及产地。
当我们所生活的地球，充满了各种人为的污染，农村的土壤、自然海域、河流、地下水、土壤、空气等，因为过度开发，充满了毒素，为了加快生长速度，农民过量使用生长激素，蔬果粮食都过量的施用农药、肥料、、、。我们处在一个相互投毒的社会。
所谓覆巢之下无完卵，必须从本质上重视这个问题。包括大众的环境教育、农业生态、土地伦理的教育、创新的行销方式等、、、、。
转转会推出〝香草厨房〞，邀请艺术家、收藏家以及许多在各行各业认真生活的生活家们来做菜，为的是透过〝民以食为天〞这个议题，除了关注我们的饮食环境外，更想唤起人们从吃开始保护自己生存环境。
文：转转会
图：网络
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