对大多数追求美食的人,去到了哥本哈根,一定会去拜访那家由René Redzepi 所开的餐厅,也是世界排名第一的餐厅 NOMA。
但是,最近这个状况有些改变,这些追星的美食家,他们的行程稍作了更动,改成了中午在NOMA用餐,晚上则到一家新开的餐厅 Stedsans 用餐。
这家餐厅Stedsans 开在屋顶上,装修一点也不豪华,甚至有点简陋。
不只如此,想去用餐,还得要有点冒险精神。
首先得从大楼边上一个螺旋防火梯往上爬。
即使穿著高跟鞋、晚礼服,也得学会爬楼梯。
但是这个冒险是值得的,一旦爬上了屋顶,一个别有洞天的世界,像是都市中的绿洲就展开在你的眼前。
这个就像是都市中的绿洲,一块能接近天空、绿地、大自然的餐厅,就是由美食作家梅特(Mette Helbæk)和大厨弗莱明(Flemming Schiøtt Hansen)所开设的。
这家2015年夏天才开幕的餐厅,想不到一下子就火热起来,预约已经到2016年的夏天了。
梅特与大厨弗莱明说:这完全不在我们的预料中。
这家餐厅的前身是个社区农场,2014年由克里斯蒂安(Kristian Skaarup)和利华哈兰德(Liva Haaland)在都市大楼屋顶所设立。
让附近社区以及在都市上班的人群,可以从农场中每日获得新鲜生产的蔬菜、鸡蛋与鸡肉等,是这个屋顶农场开设的原意。
当时,城市农园的概念在哥本哈根已经十分风行,人们都想拥有个属于自己的菜园与农场,但在城市土地有限的状态下,屋顶空间成了都市人士能接近乡村的唯一之途。
然而,许多人加入会员后,由于生活忙碌,不但没有时间享受田园生活,甚至连带回家的新鲜农产品,也没有精力烹煮。
一个偶然的机会,农场的老板对梅特与弗莱明提议来这屋顶农场开一个餐厅。
当时,已经开始经营一些外燴服务的梅特与弗莱明,没有花多少时间就答应了农场老板一起合作。
他们没有花太多钱在餐厅的装修上。
就把现有的温室大棚稍作整理,放上户外的桌椅,2015年的夏天,这家在屋顶农园的餐厅就开张了。
从菜园里收获了新鲜的食材,直接进入大厨的厨房就变成了餐桌上的美食,顾客不仅能看到食材的原貌,更能尝到新鲜的味道。
现摘现吃,就像我们路边的大排档餐厅一样。新鲜看得见。
这样的创意让喜爱新鲜素材的弗莱明无法拒绝,而撰写美食专栏的梅特更是喜爱这样的创意。
事实证明不止他俩喜爱这个想法。
自从开幕以来,全世界各地风闻飞过来的美食家,让他们的小餐厅天天爆满,甚至已经预约到了次年的夏天。
我们每天只供应五道菜,弗莱明说。
非常简单的菜单,都是来自屋顶菜园所生产的蔬果,或是从当地、当季收获最新鲜的渔产、肉品。
这就是我们的理念,因为Stedsans这个名字的寓意,指的就是〝本地食物〞。
其实,Stedsans餐厅之所以走红,最重要的因素有二:其一,比起山珍海味,人们更想看到新鲜食材的产地,从农场到餐桌是一种无法抵御的潮流。其二,与农家乐相比,Stedsans餐厅所在位置以及场景感,给人更时尚的感觉。
民以食为天,在任何国家城市,提及美食总会让人心动,但是美食的趋势也逐渐从追求所谓的口味以及承盘等,慢慢转变成重视食材以及产地。
当我们所生活的地球,充满了各种人为的污染,农村的土壤、自然海域、河流、地下水、土壤、空气等,因为过度开发,充满了毒素,为了加快生长速度,农民过量使用生长激素,蔬果粮食都过量的施用农药、肥料、、、。我们处在一个相互投毒的社会。
所谓覆巢之下无完卵,必须从本质上重视这个问题。包括大众的环境教育、农业生态、土地伦理的教育、创新的行销方式等、、、、。
转转会推出〝香草厨房〞,邀请艺术家、收藏家以及许多在各行各业认真生活的生活家们来做菜,为的是透过〝民以食为天〞这个议题,除了关注我们的饮食环境外,更想唤起人们从吃开始保护自己生存环境。
文:转转会
图:网络
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