
也许你听过，挪威的个人咖啡消费量（年平均9.9公斤）, 位居全球第2，可是被誉为北欧咖啡朝圣地的首都奥斯陆，卓越之处并非以量取胜。
我们不禁好奇：奥斯陆的咖啡文化，到底具备哪些实力，足以引领世界趋势？
▲左为挪威的世界咖啡师冠军、及欧洲最佳烘豆大师温德尔波（Tim Wendelbooe）
第三波咖啡潮的领先者
第一波咖啡潮发生于1960年代，为消费者便利进行普及化，麦克斯维尔、雀巢等品牌，将即溶咖啡带入居家。
1971年，星巴克以开拓者的姿态，带动连锁模式的崛起，带入第二波咖啡潮，用单品、产地、多样风味等概念，来营销奢华体验，把喝咖啡打造成一种社交活动。
2002年，“Third Wave Coffee ，第三波咖啡潮”这个词出现，本质包含了精品、直接贸易、持续经营、浅烘焙、创新冲泡法。鉴赏是核心，制造和营销是背景，透过专业人士的故事与教育（土质、环境、制程），让味蕾挑剔的爱好者明白，手中的香醇有多特殊，而烘焙家与咖啡馆，都是重视社群的独立小商。
许多人问：精品咖啡等于第三波咖啡潮吗？简单讲不是。第三波咖啡潮，是一种体验经济，供应的是精品咖啡。当其他城市的业者才刚踏上第三波，挪威的咖啡文化，早已奠基在这种本质上发展多年。
1998年第一任欧洲精品咖啡协会（精品咖啡协会的前身）的主席，是挪威人卡拉马（Alf Kramer），制定了“世界咖啡师大赛”的模式与流程。
创业于1895年的Stockfleth’s， 是挪威的咖啡巨人，培育出许多世界级与国家级的冠军，幕后的主人之ㄧ，是挪威最大的烘焙厂Solberg&Hansen，深谙季节性和直接贸易，是百年来的咖啡品味骄傲。
2015~2017连续荣获挪威最佳烘豆坊的Time Wendelboe（世界咖啡冠军温德尔波同名咖啡馆，兼烘焙学坊），成功教育顾客自己煮咖啡，排队买豆子的人，比喝咖啡的多。
挪威的咖啡事业成功之路，大多从批发精品咖啡豆多年后，才走到店面，显示出民众最在乎的是咖啡豆的品质，而不是店内享受。高手云集、经验丰富、社群交流紧密等优势，使挪威顺理成章的，站在第三波咖啡潮的最前端。
全世界在追的挪威咖啡特色
挪威人用语言，强烈表达出他们每天都需要咖啡，想喝就说有“Kaffetørst|—— 咖啡渴感”，而喝咖啡就要喝浅烘焙的。
这项传统可追溯到1861年学者兼咖啡达人亚柏容森（Peter Christen Asbjørnsen）发表的论述——“不超过160度C烘焙至淡褐色，散发出强烈却细致、典型纯粹的香郁”。
157年来，挪威人坚持的滋味，与第三波咖啡潮产生共鸣，让熟悉意大利式深度烘焙、加奶咖啡的人士，不得不回过头来向他们取经。浅烘焙适合单一品种，能将豆子里的果香和独特韵味，完全释放，过多的烘焙，反而会掩盖细腻的味觉层次，享用微凉的纯黑咖啡，最能品尝到隐藏的甜味。
这种烘焙法的另一个好处，是辨别原豆的瑕疵，老豆会有木头味，劣豆会苦。无数实验与岁月留下来的，是精准记录的烘焙曲线（roast profile，制程中温度调配的数据），说是挪威烘焙豆的血统也不为过。
挪威咖啡文化的另一特色，是朴实的冲煮技法，爱乐压、法式滤压壶、手冲咖啡（pour over）、滴漏式、冰滴式等，再次证明消费者偏爱透过手的技能冲泡出来的原味，保留了季节性、地方性、豆子个性。
米其林三星餐厅的创新咖啡
温德尔波烘焙的咖啡豆，不仅受到社区居民的爱戴，也是世界最棒的餐厅“Noma”以及奥斯陆米其林三星“Maaemo 大地之母”御用的品牌。
呈现自然、食材、北欧文化合一的Maaemo，为客人端上的是“turkaffe 登山咖啡”，挪威最古老的传统喝法之一。在客人面前摆出本生灯，四周围以新鲜的云杉枝叶，铁壶里翻滚的热水、火焰的声响，引人回想坐在深山营火前等待一杯咖啡的安静。水沸火止，放入粗磨咖啡粉搅拌，浸泡几分钟后，就能享有浮着油脂、饱满、纯净的咖啡。既是创新，也是返朴归真。
已有达人预言，未来会有第四波咖啡潮，趋向葡萄酒的世界一样发展，侍咖啡师会出现。奥斯陆就像北欧设计——低调精炼，无论有多少辉煌历史、冠军宝座、烘焙血统或创新，一直以踏实、共享的方式，照顾着每个居民的咖啡日常。这才是一种咖啡文化，得以延续的根本力量。
编辑： Lee 格式：黄牛
鲁晓芙，财经作家，旅居欧洲。
中国经济已经国际化了，不了解欧洲，有时候，你就不了解中国。
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