食材:
三黄土鸡一只 香菇(鲜)50克 木耳 鸡蛋两个 葱少许 姜少许 蒜少许 干辣椒少许,料酒50克 酱油、40克 糖10克 甜面酱10克
盐1克 花生油50克
制作方法:
1.冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;
2.鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;
3.锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;
4.锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;
5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;
6.沙锅置微火上,放入香菇,木耳,干辣椒段,焖约15分钟,即成。
食材;
材料:带鱼(1条,544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根),青红尖椒3个
腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
酱汁:白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
制作方法:
1、带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成段,用盐腌制10分钟;
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用;
3、将带鱼两面煎至金黄;
4、烹入米酒和酱油,放适量水,大概150毫升,放姜和蒜;
5、因为带鱼之前煎过,基本已经熟了,所以不用煮很久,煮2、3分钟后,放入调好的酱料,然后再放青红椒;
6、汤汁开始变浓稠的时候,放葱段,大火收汁即可。
食材:
猪肝、杭椒
姜蒜、盐、油、味素、酱油、白醋、玉米淀粉、二锅头
制作方法:
1.猪肝洗净,切四大条待用
2.猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时
3.浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用
4.姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用
5.坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起
6.坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟,淋酱油、老抽,翻炒均匀,出锅即可
食材:
主料: 猪肘1500克 辅料:香菜10克 调料: 蜂蜜10克 大葱15克 姜15克八角4克 花椒4克 淀粉(豌豆)15克 酱油20克 味精2克 大豆油100克
制作方法:
1. 将肘子皮上的残毛刮净,洗好;
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;
3. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5. 取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;
6. 炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
食材:
猪小排(猪肋排)(800克) 大蒜(100克)糯米粉(75克)
淀粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 盐(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)
制作方法:
1. 猪肋排洗净斩成8厘米长件,用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后,冲水沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁。
2. 把蒜汁倒入肋排中,拌至吸收进去后,加入调料粘米粉,淀粉拌匀,腌30分钟。
3. 锅上火,加油烧至八成热,放入排骨,慢火炸熟呈金黄色,捞起装盘即可。撒上熟芝麻。
食材:
五花肉,梅菜干,葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角(大料)、盐、糖、淀粉。
制作方法:
1.五花肉整块放入沸水中氽烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。
3.梅菜干用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。
4.将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅菜干,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟。
5.蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可
食材:
猪肚 一个 白果 30颗 家鸡一只 盐 适量
胡椒粉 适量 胡椒 45粒 党参 适量 当归 适量 小北芪 适量
制作方法:
1. 清洗猪肚,用生粉与盐反复抓洗到无异味,两面都要翻来洗干净,另外有些白色的油脂也要撕掉,反复洗四遍以上,冲洗了无数遍,在这里,不焯水,怕猪肚一焯水会缩小,鸡就塞不进去了;
2. 把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里(把鸡头与鸡脚砍掉先),再把鸡塞到猪肚里,放入一半的胡椒粒,把猪肚口子要扎起来的,或用竹签穿起来;
3. 然后把装好的猪肚鸡放进高压锅里,把除枸杞之外剩下的一半药材放进锅中…放入一半的胡椒粒,和洒点胡椒粉,盖住高压锅盖子,大火压25分钟,小火压40分钟就可以了
4. 把猪肚鸡捞出来放凉…轻轻用刀把猪肚划开,取出鸡和药材,这时候猪肚和鸡的香味已经出来,肉质也很嫩…
5. 把猪肚切成长条,鸡实在是软,改成手撕...也可用刀剁块,再把切好的猪肚与鸡块放回锅里,放入枸杞,再烧10分钟,放盐调味就可以了。
食材:
大明虾、尖椒、酱油 、姜葱
制作方法:
1. 大虾挑去虾线,剪去虾须虾枪,清洗干净,倒入适量的料酒,去腥味
2. 锅里倒入水,放入几片姜片,几粒花椒和八角,放入适量的盐
3. 水开了倒入大虾,大火煮开,转中小火煮4分钟,捞出放到冰水中再捞出备用。
4. 取一个小碗,倒入味极鲜,陈醋,芝麻油,搅拌均匀,调成料汁
5. 大虾摆大圆盘,中间放上料汁,即可上桌食用
食材:
猪手一只约一斤半,香蒜1支,姜片三块,大蒜头三瓣,八角一颗,陈皮一块
调味料:白砂糖两大匙,水两匙,生抽,老抽1茶匙,黄酒适量
制作方法:
1. 猪手洗净斩成大块
2. 锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净,并用眉夹夹干净猪毛。
3. 炒锅内热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法,是使猪皮去油,炒制过后猪皮更Q)
4. 炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了。
5.炒过的猪手再一次倒入糖色锅内,翻炒至全部粘上糖色盛出。
6. 煮锅内,放入炒好的猪手,大蒜头,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点)
7. 大火烧开后,转中小火煮十分钟后,转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。(汁不要收干了)
食材:
鳊鱼420g 生姜1大块 独蒜1个 小葱2根 红剁椒3勺 黄瓜枸杞适量
制作方法:
1. 先将鳊鱼肚中清洗干净,表面用厨房纸巾轻轻擦拭干,将鳊鱼的头和尾部切断;
2. 用锋利的刀从鱼一侧开始,按照0.5-1厘米的距离切成片状,注意鱼腹不要切断, 背脊的鱼骨很硬,要将鱼竖起来,用手拍刀背,将鱼骨敲断,将整条鱼全部切成开屏状;
3. 将鱼身抹上盐,接着倒入料酒,半勺醋腌制10分钟(河鱼会略腥,用一点醋可以去腥)
4. 将葱姜全部切成丝状,垫在盘底,将鱼放在盘中;
5. 大火将水烧开,鱼放入锅中蒸5分钟即可(如果切的薄,可以缩短时间,再焖两分钟),蒸好的鱼用广式做法,热油浇在鱼身上,然后淋入蒸鱼豉油或生抽
6. 最后分别用黄瓜、枸杞、小米椒装饰即可
老铁们,今天分享的十道硬菜您们最喜欢那几款呢?
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