牛肉好吃不好做，一份合格的小炒牛肉必须滑嫩又入味

小炒牛肉是汉族人民一道常见又受欢迎的家常菜，做法简单，肉质鲜嫩入味，所以是各大餐馆和家庭中常做的菜品之一，牛肉讲究的是要嫩入味，是酒的最佳拍档，很多人喝酒的下酒菜。

备料：牛肉、青红椒、蒜

做法：1、把牛肉洗干净然后切成很薄的片，加入盐、生抽、淀粉抓匀腌制十五分钟；

2、青红椒洗干净切段，然后把蒜去皮切成末，生姜切成细小的丝备用；

3、锅中放入食用油烧热，待油温上升后倒入青红椒和蒜末翻炒；

4、翻炒段生后加入适量的盐翻炒均匀，青红椒炒到变软之后起锅装盘；

5、锅里再放入油，油热之后倒入腌制好的牛肉在锅中翻炒，大火快速的炒熟，这样炒出的牛肉才会更嫩；

6、待牛肉炒至七分熟时，放入之前炒软的青红椒一起翻炒，使牛肉充分融入辣椒的味道；

7、放入少量的姜丝，大火翻炒两分钟即可出锅装盘，牛肉只要炒到七分熟再加入配菜，再炒的时候就不容易把牛肉炒老。