原创 | 舌尖上的生意经（ID：shengyijing6）
最近在上海发现这样一家牛逼餐馆：
一家low的不能再low的“苍蝇馆子”，从早晨六点开始，三餐至少排队6个小时，每天至少销售2000碗面。
一个月进账近50万！
火的真是没道理。
因为无论口味、环境、卫生、服务等都没什么突出优势。
口味
单品20个左右，主要就是面食和盖饭。而且面向和口味没什么特色，也就是刚刚能够让顾客接受而已。
卫生
可以说是一塌糊涂，简直就是传说中的“苍蝇馆子”。
即使这样，厨房还能够一览无余，中间只隔着一个操作台，做好的面和盖饭都在从这里端给顾客。
服务
基本上就没什么服务，服务员连饭都端不过来，根本没时间在服务顾客。更令人诧异的是竟然有顾客在门前蹲着吃，真是不可思议。
要说这种面馆居然每天还能卖出2000碗，真是让人想破脑地都想不通。
体验过几次后，发现这个面馆有两个特点：
客流量大
通过两三天的观察，每天都有很多顾客来此消费。
价格便宜
小碗5元，大碗8元，而且很多女孩子就吃一小碗，5元就解决了一顿饭的问题。
如果一份面不够，可以再加一块猪排，总共才13元，这在上海简直便宜的没边了。
尤其是出租车司机，更是熟悉的不能再熟悉了，因为拉过不少人去过，还有打听道的。
现在估计有人回过味儿了，纯粹就是靠超低的价格来吸引顾客。
但低价策略，很多开店人再用，结果都是用一段时间，就扛不住，很快又恢复原价，为什么他偏偏能够成功呢？
通过对周边走访，才发现面馆敢这么做，确实有一定的门道。
首先就是商圈大
一般来讲，便利店多的地方，年轻人和高收入人比较多，这类人群对价格不是那么敏感。
该面馆的客户群中，这类人群确实占据了很少一部分。大部分都是对价格比较敏感的租户、一般工薪族还有老人小孩等低收入人群。
而且这家面馆方圆十几公里内，也没几家面馆，而且别的面馆价格比这家贵30%，对价格敏感的顾客一般都愿意来这里吃饭。
也就是说这么的范围几乎就养这一家面馆，照此算来，一天卖2000碗也就在情理之中了，即使5000碗，也不会令人诧异。
再有便宜不难吃
按道理来讲，顾客为了省几块钱，宁愿在门外吃，牺牲这么大的就餐体验，确实让人挺纳闷的。
会不会面里放什么让人上瘾的东西了呢？
亲自试吃，又问了几十位来吃饭的顾客，答案就像一位出租车司机说的那样：就是因为便宜不难吃。
这样的餐馆是不是少见？
其实，有很多，比如“白建强牛肉面”也是这样的状况。
说到底，就是靠价格取胜。为了低价顾客能够忍受很多其他不好的体验。
根本上讲，却是定位策略的成功。
超高性价比，谁都想做，可这样又会导致利润特别低，甚至不赚钱，这也就形成一种生意越好越不赚钱的怪象，很多人撑不下，都选择放弃了。
也就是说，低价这招不是谁都能玩得转。
秘密在于取舍，不能什么都想要。
新手开店总是想在口味、卫生、环境、服务、价格等方面，全让顾客满意。
然而这只是一种妄想，几乎很难做到。
这时候就要考虑取舍的问题。
首先要知道自己的优势是什么，是高大上的环境，还是诱人的口味，然后集中所有力量突出这一点，把优势放大到极致。
其他的如果顾及不到，可以暂时放一下。
比如你的优势是口味，那么在没有条件兼顾其他因素的情况下，就把口味做好，哪怕是价格会更贵、哪怕是服务不好、哪怕是环境不好、哪怕是不懂宣传，只要把资源投入到口味并且有实际成效，顾客就会因为你的餐品口味好而买你的账。
如果你想突出性价比，就要保证价格低，在此基础上，口味好自然更好，如果做不到，起码口味要能保证顾客能够接受。其他的比如服务、环境、卫生等可以适当放低一些。
甚至可以除了便宜其他一无是处。
只要价格低了，就会有顾客来买账，前提是价格低到有足够的新引力。
这也是海底捞，小肥羊都在用的定位策略。
总结起来有三种：
1、在现有品类中寻找空当
上面所提的那家面馆就是发现了“低等价位”的空当。
周边几家面馆最低的价格是十几元，而且分量也一般。虽说附近年轻人和有钱人居多，但商圈范围广，周边都是小区，于是很明智就把价格定在5元、8元。
结果也证明这个策略非常成功。
如果找不到空当，就建立自己的空当。海底捞最出名的是什么，无疑是服务，为什么当初会选择这一项呢？
就是因为在产品、环境、价格上均找不到空当，羊肉不如小肥羊好、价格又比小肥羊高，环境又一般。
当然服务不好建，毕竟搞餐饮的，都比较注重这一块，要做的好，必须要与众不同。
而海底捞也确实做到了这一点：肉麻式服务，从而建立起了自己的市场地位。
3、开创新品类
这一点，对开店新手来说，非常困难，但确实也是寻找空当的一种方法。
在这一点上，呷哺无疑是非常成功的。通过吧台+电磁炉的一人一锅的形式，将传统火锅围炉般通俗的热闹场面变得略带小资情调。
如今呷哺呷哺已经成为“涮涮锅”的代名词，即成为快餐火锅品类的领导品牌，截止到2011年底，在北京有直营店185家，全国门店达到280家。
作为开店新手，在资金和经验都不足的情况下，越需要清晰准确的定位来让自己在激烈的餐饮市场中站稳脚跟。
也许有人认为：“刚开店，都不知道是赚是赔，哪有功夫琢磨这玩意”。
这就大错特错了，连自己的优劣势都搞不清，连周边的市场都没弄明白，就想着赚钱，干餐饮要是那么容易，还轮的到自己吗？
21岁退伍后连创3个品牌，
从白兔糖咖啡到乌云冰淇淋再到蜜斯舞茶，
阚婷婷用自己人生经历说明：
长得漂亮不如活得漂亮！
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