而每每提及福建美食,都离不开厦漳泉。但吃腻了这三大巨头,最近就总想去一些冷门的地方觅食。
这不,最近就挖到了这样一个好地方
——隐藏在福建的低调小城“福安”。
福安,位于福建省东北部,是一座有着700多年历史的古城。它堪称八闽大地上的颜值担当。三面环山,赛江河水穿城而过,山的气度与水的灵秀之感造就了古城如画般的美景。
@陈同学sun虽然没有厦漳泉出名,但它有着深厚的文化积淀,畲族风情浓郁,优越的自然条件,赋予了福安各种山珍美味。
@蘇最最最重要的是,这里征服无数美食老饕的风味小吃。水煎包、甜槽焯蛋、拌面、大肠粉扣......更别提大街小巷的小吃和燃到炸裂的夜宵了。
@《早餐中国》阿球在福安逛吃了几天,终于找到了这座城让众多美食家“返场无数次”的理由。
距离福州超近,高铁2h直达。临近五一,快跟着阿球来一场说走就走的福安之旅吧。
低调的早餐王国
福安人的一天,从热腾腾的早餐开始
清晨,伴随着缭绕的烟火气,福安人起床后的第一件事就是——直奔自己钟爱的早餐店。一份煎包+猪肠汤,足以开启福安人元气满满的一天。
@《早餐中国》
来了福安,怎么能不尝试这里的水煎包。曾登《早餐中国》,当时在看节目的阿球隔着屏幕就已经被馋哭。
内馅松软耐嚼,底部焦黄酥脆,半鲜嫩半酥脆的口感,沉睡的味蕾一下子就被唤醒。但如果要问哪家的水煎包最好吃,本地人都会说:“自己家楼下的!”
如果觉得太干,就配上这里的甜糟焯蛋(酒酿加鸡蛋),一口煎包一口甜糟,就是最地道的福安早餐味儿。
/猪肺汤/
@《早餐中国》如果你是咸党,也可以试试水煎包+猪肺汤。猪肺汤是用新鲜的猪肺和生地、花生熬煮而成,福安大部分店都有售卖。喝上一口,清润甘甜遍布全身,搭配煎包吃,还能中和掉煎包的火气,好吃极了。
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南湖嫩弟煎包店
@碳酸小可爱
很多在外的福安人回老家,第一站就直奔南湖嫩弟煎包店。一天卖出2000+煎包的店,本地人盖章印证不会错。说他家好吃,倒也不是馅料有多特别,普通的包菜、笋干、瘦肉,但制作水准一流。
@陌上芳菲煎包现煎先卖,刚出炉的煎包色泽金黄,脆而不硬,光是看着就让人食欲大开。
阿球实在没忍住开始狂吃模式,一口下去满满的馅料溢了出来。煎包的香气搭配丰富的内馅,蘸上一点醋和辣椒油,就是人间绝味。
地址:福安解放路25号120D
福安人之于大肠粉扣,可是有着强烈的执念。
粉扣就是半透明的地瓜扣,很多店铺一般会整齐的排列好放好盐、鱼露等调味料的小碗,等到大肠烫熟,再用剪刀把大肠剪成一小段一小段撒在粉扣上,或加酸菜或加葱花。
嫩嫩的大肠,加上用藕粉精制的粉扣,便做出了一道福安独特的美味。入口滑嫩喷香,吃着有韧劲的大肠,再搭配一口鲜汤,满足感油然而生。
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阳头粉扣
阳头粉扣,当地生意最好的店铺之一,就连本地人也会起个大早去排队。口味分成两种:深颜色代表卤过咸,淡颜色代表原味。清爽的粉扣和爽脆弹牙的肥肠合在一起,加点醋或者辣椒粉口感更好。听说店里还有个隐藏菜单,就是直接剪一段大肠抓在手里啃,一口粉一口大肠,收获double满足。在福安,拌面能顶早餐半边天!福安拌面不同于福州等地方的拌面,还要用到蒜蓉、酱油、香醋、肉末、葱花等配料。口味上多是经典的葱油拌面,吃起来油香油香的,感觉完全不输沙县的拌面。阿球觉得天恒小肠面馆的拌面无人能敌。这家店开了很多年,面条看起来平平无奇,但实实在在的好吃,吃过的人都会成为它的死忠粉。吃起来就是简单的葱油拌面,没有芝麻酱也没有花生酱,但葱香浓郁,面条筋道不软烂,葱油也不酸,属于越吃越香类型,再搭配个小肠汤,很是舒坦。福安炖罐,可以说是沙县小罐汤的进阶版。50+种炖罐食材,口味多到超乎你的想象。但炖罐不少地方都有,福安的炖罐特色在于——遵循中医药理,讲究传统草药搭配制作。双重小肠汤清热解毒,花生玉竹猪肺汤清肺止咳,花生猪尾汤滋阴补肾,天麻炖猪脑益智补脑......每个小罐子都有属于自己的“神奇功效”。食材绵软,汤头清冽,没有过多的调味,汤色浓郁厚重,却依然清澈见底,入口甘甜鲜美,回味无穷。福安的炖罐店很多,阿球选了家本地人都会去排队的店。听老板娘说,小店开了近30年,一直坚持用本地的猪腰,而没有用外地批发货。所以这款招牌腰子汤最让阿球感到惊艳,现片现氽,口感鲜嫩,一点异味也没有。五层小肠汤也值得尝试,汤底浓郁,还有淡淡的中药味,喝起来格外养生。值得一提的是,这里还能点到当地人爱吃的粉干,嗦一口粉,来一勺药膳炖罐热汤,实在太满足。除了刚才说的汤汤水水,最让福安人惦记的莫过于那些街头巷尾的小吃。继光饼、爹包、京都杏仁豆腐、穆阳烤肉、炒糊吊、大肠包糯米、泥钉冻、七层糕、糖糕饼、糊溜、赛岐陈记花饺、牛杂汤......在福安,不得不提及的一样小吃就是——牛肉丸。大街小巷,肉丸摊随处可见,但福安的牛肉丸并不是丸子,看起来福鼎肉片很像,做法却不同:是将做好的牛肉经过捶打成不规则的形状下锅的。微辣的汤底,再加上点醋,肉质Q弹,吃一口就忘不了。这家店开了很多年,牛肉丸都是纯手工制作,选用牛腿、胸、背、臀上的优质牛肉切成块,再把块槌成肉浆,用手撕成粒状,再下锅煮熟。汤底偏酸辣,牛肉丸一入口,就能感觉到十足的嚼劲,超Q弹。另外店里还有用砂锅煲制的牛肉汤,但一定要看准时间,只有早上去才有的喝。福安人的味蕾记忆力一定深深地刻着一种酥脆与软糯的味道,那就是——光饼。光饼,据说和抗倭名将戚继光有关,所以也叫继光饼。一米多高的大缸,用木炭炉将缸壁烧热,再将光饼铺在上面,抹上一层水,确保表面光滑。烤好的光饼,讲究“铜脸铁底棉花心”,饼皮饼底黄脆坚硬,饼内却松软可口,难怪本地人怎么也吃不够。也有很多人在上班路上顺手买几个饼当作早饭,边走边吃。阿球最喜欢新鲜出炉的时候,外酥里嫩的口感真的是让人回味无穷。单吃也会不过瘾,阿球还学着福安人在光饼里加上“海蛎包”吃。不仅如此,还可以加上炒绿豆芽、红烧肉,可以说是超好吃的“中式贝果”了。
(一份奢华巨无霸,只需要十几块就能搞定,太幸福了)海蛎包在福安话里被叫做“爹包”,主要原料是面糊、萝卜丝、猪肉等。它属于是油炸的做法,且炸海蛎包要有足够的耐心。先在热烫烫的平底铁勺上抹一圈米浆铺底,接着堆上一小撮葱花拌的萝卜丝,夹上几粒鲜海蛎。然后,再抹一层米浆蒙馅罩面,不一会儿,看着海蛎包在油浪微滚的锅里翻滚几分钟就算大功告成。海蛎包吃起来既有牡蛎的鲜味,又有萝卜丝的清甜。牡蛎的鲜味配合上萝卜丝的清甜,还有葱花的清香,再用米浆上下夹住,连勺放进热油里炸。除此之外,海蛎包更进阶的吃法就是夹入当地传统小吃光饼中,就成了当地人自创的“福安汉堡”。扁肉就是我们平时说的馄饨。不同于其他地区的扁肉,福安扁肉可以称之为一种汤食,清汤配搭上扁肉,既可以喝到汤汁的清爽,也可以吃到扁肉的爽滑。它是将煮过的扁肉捞起后与猪油、酱醋等配料搅拌在一起,然后撒上特色臊子,味道更为丰富浓郁。这家店是响当当的镇上的老字号,名气大到随便找个当地人一打听就知道。扁肉加上嫩姜、葱花,还有高汤加持,木耳、胡萝卜等当配菜。阿球觉得整体的风味比日常吃的馄饨还要浓郁很多,而小巧的扁肉皮薄馅多,入口即化。在福安逛吃这几天,阿球发现了一个很神奇的现象——福安的美食,真的可以从早吃到晚。比如早餐的拌面、小肠汤、米粉等,到了晚上都会重出江湖,就连炖罐的选择比早上的种类更多,可以说是”熬最狠的夜,喝最养生的汤。“如果要问福安夜宵什么最有名,排名第一肯定是“炒油面”。金黄的色泽,看了就让人口水直流。入口米粉韧性有嚼劲、滑而不腻,配菜种类超丰富,深夜吃一盘,一整天的疲惫都会消散。福安靠海,又溪流交错,水库众多,溪鲜、河鲜、海鲜到处都是。于是生长于近海水域、肉质鲜美的大黄鱼,就成了福安人共同的味觉记忆。这家店可是阿球非常推荐的,位于潭头水库附近,主打各种河鲜,不仅好吃,而且性价比巨巨巨高,可以称得上是福安溪鲜代表。煎河蟹、椒盐溪鱼,鲜美十足,一上桌就被抢光。醉排骨,也是必点菜,炸得非常入味,一口入魂系列。这家店在福安当地超有名,甚至还有从隔壁温州慕名而来。来了这,大多是吃福安海鲜的,而福安海鲜,最出名的就是河豚,虽然是酸辣的做法,但口感却极为香嫩爽口。除此之外,黄梅丁、下白石的蟳、小白鲳、炝蟹……都是不错的选择。食材都非常新鲜,如果你想尝试福安当地特色海鲜,去这家准不会错。
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