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西北最懂吃的城市,不输西安和兰州!
瑞德阁楼
>《菜谱食经》
2023.07.07 河南
关注
整个西北地区,阿球对
甘肃
有种莫名的向往。
@《风味原产地·甘肃》
提起来总能想到金戈铁马,风沙滚滚,牛羊遍地。它是
大西北
,是
古
西域的必经之道
,是
河西走廊
。
但是在粗犷豪迈的固有印象下,我们似乎都忘了
甘肃是个很神奇的省份
。
@《印象甘肃》
它是连接南北的纽带,
东西跨越16个经度,近1700公里
。和周边邻居内蒙、青海、新疆、四川、宁夏、陕西都有很深厚的亲戚关系。
空口说晦涩,我们看地图,整个
甘肃省的走向就像一条盘踞的走廊
横亘在中国地图上。
@《风味原产地·甘肃
》
足够特殊的地貌,让
甘肃远不止于敦煌、嘉峪关这些波澜壮阔的城市,
更
不全是戈壁黄土的模样,
甚至有不输
江南地区的绿水山野
,以及穿城而过的
温婉河流
。
如果你对甘肃有更深入的了解,应该能猜到阿球今天的安利——
天水市
。
@《祖脉天水》
作为陕西的“亲戚”和四川的“近亲”,天水是
陕甘交界线上那颗明珠
。
当游客们兴冲冲到“天下雄关”,看皑皑雪山,在沙漠骑骆驼时,天水用
“既北又南”
打动了我。
@天水宣传片
这里被
秦岭
的一脉
天水山脉
纵贯,刚好阻挡风沙;南部众多河流水系,甚至贯通
嘉陵江
,滋润整座城市,水草丰满,还得到
“陇上江南”
的称呼。
天水麦积山 @大静
它也是一座
历史文化浓厚
的古城。
伏羲在这诞生,伏羲文化也自此发祥
,直到今天依然有全城出动的盛大祭典和浓厚氛围,其他地方很难看到。
@《风味原产地·甘肃》
纵观甘肃,天水的存在感极低。但却拥有
丰富的美食资源
,也吸引阿球一去再去。
光是地理位置就足够优越。位于甘肃陕西交界,天水俩字等于是把好吃印在脸上。
@大静
整座城市都热爱美食。随便走走就是
夜市,
烤肉摊、羊杂碎摊、麻辣烫粉摊、烧烤摊、菜夹馍摊、粥摊、水果摊
一应俱全。
@大静
还
盛产水果
,
杏子、苹果、蜜桃、樱桃
……最近赶上成熟季感觉满城都是果香味儿。
而且
便宜又好吃,
不用去新疆也能实现水果自由。
这座
离兰州
、西安都不远
,说
关中方言的甘肃第二大城
,真的值得去一趟。
既温润又厚重
这座沉淀千年的古城其实很好吃
然而颠覆我们对西北印象的天水,远远不只是“陇上小江南”这么简单。作为古丝绸之路的必经之道,天水有着
不输敦煌的厚重底蕴
。
比如规模宏大的
伏羲庙
,被誉为
“华夏第一庙”
。还有轩辕谷、
甘谷大象山、南郭寺、玉泉观、水帘洞石窟群
等一众人文气息拉满的古景点。
不过最让阿球难忘的还是天水城外的
麦积山石窟
,
90°垂直于悬崖峭壁上,
其精美和可观赏程度不亚于敦煌莫高窟,时间还足足早上千年,值得一去。
如果用一句话来概括天水,阿球会说:
温婉是它的底色,厚重才是它的本质。
@《风味原产地·甘肃》
这个特点在饮食上也能呈现。
它兼顾西北的豪迈和南方的温润,有甘肃本省的味道,也和陕西有着一脉相承的联系,还喜欢汤汤水水。
广的方面来讲,天水人吃东西不讲究精致,也
没有明显的小吃和主食界限
,因为这里每样吃的都很
“攒劲”
。
@大静
面皮、凉粉、羊肉面片、酿皮、油圈圈、焪馍、猪油盒、麻辣烫、浆水面、牛肉面、丸子饼、擀面皮夹饼、八大碗、烤肉、手抓羊肉。
随便列一些
主食叠主食
和全是
硬货
的搭配,就能让人
直呼太硬核
。
@大静
还有本地人爱到骨子里的
燃燃、呱呱、捞捞
,听着
可爱又古怪
的老三样。
以及
皮皮、削削
……各种可可爱爱的叠字美食,你压根想象不到有多好吃!
@大静
还兼
顾甘肃的
“甜蜜担当”
。酒香甜糯的甜醅子,原汁原味的杏茶,不重样的水果,想想就口水直流。
总之,从城市文化到美食特产,天水总能通过边边角角让阿球对它喜爱到不行。
天水人离不开的碳水
可可爱爱又奇奇怪怪
/呱呱/
@《风味原产地·甘肃》
只听名字,我是万万想不到它竟然是天水人日常出现频率最高的食物。
一碗合格的
呱呱
吃起来
口感绵软,有嚼劲又软糯,酸辣可口。
是天水人一年四季都要吃的食物,地位堪比南京烤鸭、武汉热干面、兰州拉面。
@《风味原产地·甘肃》
原料是荞麦粉。加工后取其淀粉,加水入锅烧煮,直到熬成一锅黄亮的“大布丁”,吃的时候直接切下一块,再撕成小片。
@《风味原产地·甘肃》
不过呱呱本身没有味道,想变得好吃的关键在于调味。
最经典的搭配就是
芝麻酱、辣子、醋、蒜泥
,但是每家的用量不同味道也不一样,天水人用自己的味蕾鉴别好吃与否。
@《风味原产地·甘肃》
如果你在本地多停留几天,会发现他们还会将
呱呱夹进馍里,或者搭配“皮皮”
,也就是面糊形成的厚厚一层锅巴,焦香劲道。
/燃燃/
大众点评@脑子是个好东西还好我有
燃燃
和呱呱算是两兄弟。原料是土豆淀粉,
调料吃法都合呱呱差不多
。
颜色更深,口感更加绵一点。
一般来说这两个食物是不分家的。可以点一份双拼,碳水加碳水,配合黏糊糊的酱料,每一口都有不同的咀嚼体验。
/捞捞/
大众点评@非洲
别看它名字奇怪,其实就是清爽开胃的荞麦凉粉。
为什么叫
捞捞
呢?因为制作手法很特别。
荞麦凉粉被漏勺打着圈刮下来,刮成长条形,这就是捞捞。
拌上醋、蒜汁、辣子和些许调料,清凉爽口。
一口就驱散三伏天的暑气和燥热。
@大静
另外,
手法不同切出来的荞麦凉粉叫法也不同。还有一种沿着边缘用刀削下来的叫
“削削”,块状口感更细腻。
/面皮/
@大静
天水人尤其爱吃各种凉拌碳水,粉啊面啊都是最爱。面皮也有很多种做法,凉拌、炒、煮都不在话下。
不过和普通的面条不太一样,
面皮更为柔韧,口感介于粉和面的中间,
很有嚼劲。配上点黄瓜丝,混合牛筋面一起调制,这个夏天没在怕的。
📍
三十一号面皮
大众点评@yoursRebecca
想
一口气
吃掉
上面这些小吃,阿球建议来这家店。店里还能抽真空带回家。
呱呱燃燃面皮牛筋面...要啥有啥,全部都是
4块钱一份
!感觉物价停留在了五年前,而且干净卫生,
地址:渭滨市场
走街串巷才找得到
天水小吃很绝
/肉夹馍/
大众点评@Joan_smile
在天水,万物皆可夹馍。
丸子、蔬菜、肉、呱呱、燃燃,
都是夹馍常见的搭档。
肉夹馍,和我们常吃到的陕西夹馍不同,外观像河南炕馍。有嚼劲的白吉馍
搭配切成片的卤肉,
以肋条肉为最佳,再舀一勺卤汤。味道一绝。
/猪油盒/
大众点评@别熬夜了快睡吧
天水人早餐常吃
猪油盒,
制作工艺极为复杂,煎、炸、烘烤都上了。
面粉和猪油的搭配闻着就香到不行,再加入适量盐、胡麻油进行增添风味。
成品整体呈金黄色,像蜂蜜面包一样
蓬软有嚼劲
。
大众点评@遇见
现烤出来冒着热气,
一碗荷包蛋汤配猪油盒
,香酥湿润的搭配看着就心满意足。也可以和呱呱一起吃,一上午都不会饿。
📍
店铺推荐:
孙记猪油盒:
环城西路11号
常记呱呱:
青年南路东步行街11号
/甜醅子/
天水人将
甜醅
子
从夏喝到冬。原料由荞麦加工而成,加上
发酵后的燕麦,带着
浓浓的酒香
和甜蜜。
夏天一到更是开胃,冰镇甜醅子的
酸甜爽口,
无人能抵挡。
📍
荷琴麻辣店
大众点评@风吹日晒自由自在
大名鼎鼎的
一中丸子馍
,就是这家店。
店里也卖麻辣烫、手擀粉,是很多人从学生时代就开始吃的老店。
大众点评@风吹日晒自由自在
丸子夹馍人手一个。丸子提前炸过,
裹满酱料和红油辣子调味,咬开是满嘴酱香
。再搭配一碗麻辣烫,没有人能拒绝。
地址:共和巷
📍
伊清香牛肉面
大众点评@Ruirui是烧烤狂魔NO.1
不仅限于兰州,甘肃似乎全省都很爱吃牛肉面,天水也不例外。
面条是检验好吃与否的标准。这家店
坚持手工制作,
拉出来的面条更有弹性,口感劲道顺滑,一点也不会生硬。
大众点评@爱逛吃的漫漫
牛肉和小葱满满铺了一层,牛肉炖得软而不烂,
肉香十
足
,点上一勺辣椒油更是没有人能拒绝。
地址:燕林北路与羲皇大道西路交叉口东北方向90米
📍
开心面馆憨厨子扁食
大众点评@个把勺儿
天水的
扁食
也别有一番滋味。长得和川渝抄手差不多,却是用西北口味打底的。
干拌裹满厚厚的酱料,
加上蛋丝和海带搅拌均匀,有点干海椒抄手的感觉,但更为清淡。
馅料一般是萝卜青菜豆腐之类的素馅儿,清新十足。
大众点评@个把勺儿
清汤口味鲜美,
要额外淋上
一勺肉臊子和辣油提味,
绝对是你没见过的做法。
地址:交通巷9号
📍
澄源巷麻辣粉店
大众点评@殇水之城
被本地人从小吃到大的一家老字号,
手擀粉
是一绝,一口就能吃出和机器粉的差距。
串串自选涮熟,和粉分开上。酱料混合搅拌,
油泼辣子是点睛之笔
,别看它红彤彤的,其实一点不辣,相反主打一个香味浓郁却不腻。
地址:澄源巷11号
前面都是开胃菜
真正硬核的美食都在这儿
📍
靖远穆斯林马龙羊羔肉
大众点评@serendipity
本地人吃手抓的不二选择,手抓羔羊是真的嫩。
肥瘦相间一点也不柴,
羊膻味几乎没有,不用蘸辣子空口吃也不觉得腻,配上一杯盖碗茶简直融入了当地。
店里的菜基本都和
羊肉
相关,也有
爆炒羊肉、羊肉面片、炒羊肉
之类的选择。
地址:羲皇大道东路与3号路交叉口西100米
📍
赵记羊杂
大众点评@乔
羊杂碎是天水满城随处可见的美食。很多人会拿来当夜宵。
一碗羊杂碎配上清清的原汤,撒点蒜苗,放点辣椒,再配个馍,就是最地道的吃法。
要知道北方温差大,夜里的甘肃很凉爽,一份羊杂配饼下肚,
暖心暖胃又缓解疲劳
。
地址:环城西路18号
📍
广利烤肉店
大众点评@橙柚青_
不管天水再怎么温婉,也毕竟在甘肃,怎么可能少了
硬核烧烤
呢。
这家被本地人誉为天花板的烤肉店,几乎没有环境可言,但经验告诉阿球,
大排档的环境往往不会出错。
大众点评@乌仔
烤鱼桌桌必点。不是万州烤鱼那样先烤再涮,而是
按部位分割切块串串,先简单腌制再上烤架烤。
炭火催得
鱼皮焦香,鱼肉又鲜嫩
。
让阿球爱到不行。
大众点评@橙柚青_
店里的
烤饼、羊肉串、羊肚
也都是个顶个好吃,每一样都是一把10串,北方烧烤的分量大家都懂。
地址:社棠路第五人民医院对面
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