“中华名小吃”——焖子

相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚就要酸坏。情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫'焖子'。

焖子做法简单，只有几个步骤：

1. 将红薯淀粉和盐混合，一点点加入水，搅拌均匀，倒入锅中。

2. 开小火加热，不断搅拌，会发现淀粉糊中出现一些絮状的凝结物，再继续搅拌，至整个淀粉糊都凝胶，浓稠并变得透明，呈青绿色就可以关火了。

3. 将碗里涂抹点油防粘，然后将淀粉糊倒入，稍稍抹平，放入冰箱凝固成焖子。

4. 芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，然后加入蒜蓉、鲜贝露、盐、虾油、醋和香油混合成调味汁。

5. 取出凝固的焖子，扣出切2cm的方块，然后锅中倒入食用油，先小火慢慢煎制四面变色，然后改大火再煎2分钟左右至表面金黄。

6. 倒入调味汁，搅拌均匀即可关火食用。

当然，这只是家庭做法，流传在大街小巷当中的焖子，做法会更豪迈，口味会更自然一些，色相嘛，当然也是颜值爆表！小编仍然记得自己小时候，街边时常可见一口腾着热气的大黑锅，几张桌子，几个小板凳搭起的简单摊位。摊主们熟练地操控着锅里的候，把焖子从青绿色炒成透明色。然后一铲子铲起，再浇上稀释的蒜蓉和麻汁调味，就成了。然后小编就可以捧着装了一碟焖子的小铁盘，再拿着小铁丝扭出来的简易二齿小叉子，享受碟子里又碎又软嫩的美味了。

不过，同麻渠大糖一样，焖子的前景令人担忧。从前，烟台的大街小巷总能见到几处焖子的身影。但随着生意的不景气和店家们的转行，不知什么时候起，街边已经不太容易找到焖子铺了。 如今，记忆中的小铁丝叉额早就被淘汰了，而街边仅剩的焖子铺的味道也总觉与记忆中的相距甚远。虽然每次都忍不住买来吃，但每次也都难觅当年欣喜的味道了。

但是，当小吃街上遍寻不见焖子的时候，酒店里却兴起了它的身影。一些酒店会在以前焖子的基础上进行改良创新，推出海鲜焖子、三鲜焖子等品种，成为招徕外地游客的一道招牌菜。焖子进入酒店后，身价也翻了几番，一般价位在16-18元。但是对于烟台人来说，焖子始终是一种随意简单的小吃，而不是酒店里高大上的菜系品种。