炝、炒、煎、炸……这样的做法在夏天里都让人直冒汗。今天给大家推荐一道香味扑鼻却不油不腻的家常美食——「豉汁蒸排骨」。排骨鲜嫩的肉质,经由豉汁的提味而进一步勾起人的馋虫。色泽金黄,口感滑糯,是恰到好处的香与鲜,也是劳累一天后的最大享受。妙而不腻的汤汁浇在饭上,让人米饭充分裹挟肉香和汤鲜——回味无穷,更难以忘怀。
豉汁蒸排骨
淀粉 2勺 蚝油 1小勺 生抽 1勺 淀粉 1勺 白胡椒粉 半勺2 | 同时准备蒜末、姜末、葱花、黑豆豉碎、红椒切粒。3 | 肋排捞出沥干水,再厨房纸吸一下水分,放入搅拌用的大碗中。4 | 加入料酒、生抽、白糖、盐、蚝油、陈皮丝、蒜末、姜末、白胡椒粉、豆豉碎。
5 | 用手抓匀,此步骤等同于给肋排做按摩,然后放冰箱冷藏腌制 40 分钟。也可以时间再久一些,甚至可以提前腌制一晚上,让排骨更入味。6 | 时间到取出肋排,放红椒粒,加淀粉和少许香油用手抓匀。7 | 可以戴上一次性手套抓,一定要让每一块排骨上都均匀的薄薄的裹上淀粉,这是让蒸出来的排骨口感稚嫩的关键。8 | 均匀码在蒸盘上,尽量不叠加避免重叠部分肋排成熟度不一致。9 | 蒸锅水烧开上汽,肋排放入,中火蒸 45 分钟。如果给小朋友吃,或者喜欢每一块肋排都可以达到“骨肉分离”效果请蒸一小时,妥妥的“骨肉分离”。
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