现在很多人觉得生吃蔬菜是最健康的方法，但要生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，并不是所有的蔬菜都能生吃的。下面这几种蔬菜是万万不可以生吃，也不可以用来做沙拉的。
哪些蔬菜千万不可以用来做沙拉或生吃
马齿苋等野菜：需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
十字花科蔬菜：十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
芥菜类蔬菜：如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
含草酸较多的蔬菜：如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
以上蔬菜都不可以生吃，为了健康着想，做蔬菜沙拉时请尽量避免这些蔬菜，可以选择胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等适宜生吃的蔬菜。
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