剥出虾仁,去除虾线,浸在清水中30分钟。
然后再次清洗干净,控净水,加盐1克,轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。
加一点蛋清,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。注:200克虾仁约用三分之一的蛋清。
加干淀粉约半茶匙,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。
用80度的热水,泡一杯龙井茶,当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注:泡茶时间不要过久,也不要加盖,否则茶叶和茶汤都会变黄。
加一汤匙的茶水入虾仁中,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲
最后点一点油拌均,到此虾仁就腌好了。注:点油为的是易于滑炒散开。
锅里倒油,当油温达到3-4成时,下腌好的虾仁滑炒。注:虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油,家庭少用些,不太影响口味,不过就变成了白里透红。
滑炒断生盛出控油。
锅中留底油,倒入茶水半杯,加盐约1克调味。
下滑好油的虾仁,快速翻炒匀,点一点点水淀粉和明油出锅。注:这里水淀粉一定不能太多,否则就成浆糊了。
盛入盘中,加几片泡开的龙井茶叶装饰,这道浙江名菜就完成了
泡茶用80度热水,请不要加盖,茶叶泡开后就过滤出茶水备用
轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲,这样虾仁看上去饱满,口感滑嫩结实
再次下锅炒虾仁时,动作要快,出锅前根据情况点一点水淀粉,过多就成浆糊了
联系客服