关于面粉我个人喜欢用低粉，但是不代表只能用低粉。手揉低粉比较简单。中粉或者高粉我揉不动哈。低粉松软、容易揉面、制作纹路略难、因为面筋小、容易断开。中粉筋度、韧性好一点、容易做一些纹路。还有手的能力有限、我只能揉200g那些一口气揉1斤2斤的我很佩服你！但我不会向您学习！因为我能力有限……
关于成品质量我做的馒头、因为面团揉的很透、所以表面光滑，气孔细腻均匀。组织细腻、凉了会发硬，所以要趁热吃才好吃。外面的有些馒头发酵力度大、所以切面气孔粗，所以凉了也松软。因为气孔撑大了组织、组织粗糙、即使凉了也不会发硬！
关于揉面面没有揉好就等于失败！揉面是关键我本人都是揉小块面团、我力气小！揉面需要用掌根接触面团把面的每一个角落都揉到位、面才会柔软！才适合造型！不然就会发现表面不光滑！但是把每个角落都揉遍、手是很累的！所以揉面是力气活、也是巧力活！这个技能需要练习！需要自己去感受！面揉好了、表面才是光滑的、蒸出来的面才是白的！否则会发黄！揉面可以手揉面和面机机打压面机压面三种都可以噢！但是最终还是要靠手调整状态并不是有有了机器就可以万事大吉了！还是有要学会看状态、这种能力是一种超能力😄
关于发酵 如果你不会发酵技术、那面揉的再好也是无用！好的揉面基础配上合理的发酵、你才能做出美丽的发酵面团！否则就是一个超级厚的饺子皮被蒸熟了一样。吃藕…发酵状态大家要学会去看！具体直播课里说的很清楚了！不再赘述！我的另外一篇菜谱中式面点解析里也有说、可以去看！只有理解了才能懂！只有做了才知道！
关于造型如果面团揉的很好但是你不会造型、或者造型动作太慢、导致面团收到影响、你的面也会很难看！所以自己的手速、还有动作连贯性都要合理的练习！否则一块好面得不到应有的手法对待、等于失败了一半…
关于揉面不到位会出现的情况每个人都是不一样的噢对号入座大家看看噢……
表面不光滑所以出现坑洼
这个完全没揉透所以很斑驳月球表面要加大力度揉面
这个发的可以但是没有揉匀继续揉面到光滑才可！
这种就是完全没有揉好了非常不光滑！也不会包噢！包好应该很圆整！
这个属于还没揉透就开始发酵了的所以要加快速度在面还没有发酵的时候就把面揉好并造型！
这个应该属于面没有揉好然后还用手搓圆了再包的一般中点的面团不拿来搓圆的！
这个面没有揉透还发黄的发的还是好的
属于面团还没揉好就发酵的而且造型速度太慢影响了美观度
面很黄没有揉透发酵温度过高那些坚果应该卷入更好看
发酵分为发过了的、需要缩短时间 和没有发酵到位的、需要延长时间
发酵时间要延长因为中间可能没有揉透馒头没有保持气体的能力！面还要再揉透！
需要再揉透面团再延长时间要分开一点灰都粘住
揉面完美但是发酵温度过高所以外硬内软就爆了降低温度或者增加湿度就不会爆裂
属于发酵高了一点然后里面有气泡热胀冷缩所以凹进去了！造型时要把气体撮破嗯就不会分层了…
属于发酵过头面团软的没筋度
最后一个没发酵好然后没有排气热胀冷缩
发酵时间不够
发酵时间不够
完全没发酵
适当延长时间就完美了揉面很好
属于死面没有发酵
后面三个需要爱延长时间再蒸…
造型的问题有太慢的导致面团发酵有造型不好看的导致面团不光滑
属于个别馒头里面有气孔没有及时排出然后里面空间不紧密发酵时会无限胀大一加热就会热胀冷缩！
揉面或整形时没有排气噢……
说明整形时已经开始发酵没有及时排掉所有气体
切片太窄导致发酵长高了立不住就倒塌啦！那就切宽一点呗！
关于水滴的问题其实只要发酵好了即使水滴上去也完全不会受到影响那些认为自己的馒头被水滴到的人应该要反思一下自己的揉面问题！没有揉好就会表面坑洼像被水滴了一样！还有类似的问题的话你这水滴应该是洪水才会把馒头冲坏吧！
馅料和面皮必须软硬一致否则容易分离或者塌陷
皮太软馅水分太少所以皮下陷了然后馅料里油太多皮太薄就会抑制发酵所以皮可以厚一点就会发的好
蔬菜比较散没有支撑力所以塌了也很正常面稍为硬一点包起来的蔬菜包就可以挺立一点
属于封口这里有油导致无法封口注意上馅料时封口不要沾到馅料保持干净
发酵的很nice皮有点薄能透过面皮看到馅料啦！稍为厚一点然后皮发酵了不光滑噢……
联系客服
