吃过这么多台州海鲜，你可曾见过早晨5点钟的台州海鲜市场？
我和《商业周刊》摄制组在万济池菜市场里转悠了两个小时，摸黑进去的，出来的时候天光大亮
拍摄了好多台州海鲜还没被烹饪时的样子，大家表示满意。以及饿
东京的筑地市场里有早餐吃，但万济池没有。
走过一个路口，去吃这家“吊桥头”。
手打面、馄饨、蛋饼，这都看得懂吧？
友情提醒：这可能是台州最好懂的一家店招。如果你是第一次去台州，而且没有当地人陪同，那你极有可能看着店招不明白是在卖些什么。
比如：食饼筒、炊圆、麦虾、羊尾。。。看了之后你觉得这店里是做啥吃的？
十几年前我带欧阳应霁去浦东一家小饭馆，他看着菜单露出笑容：哇，好多菜名不知道是什么菜，一定狠有趣。
这就是到各地吃东西的乐趣，充满了未知的乐趣
大姐刚包好馄饨，一个个跟金鱼儿似的，穿着透视装
现做麦饼，可以看到配料并不复杂：面团、肉馅儿、鸡蛋、葱花
摊平了煎一煎，香
浙南好多地区都叫“麦饼”，是在表述这面粉的源头是麦子。这种表达方式和江南一带的习惯其实不太一样，苏州上海通常是说面饼，面粉做的饼。
一个字的区别，大概就暗示着这种食物是来自中原、来自北方。
有些店的版本，是在里面夹入米饭，猜是以前有隔夜剩饭，那就一道烘煎了吃吃吧，面饼卷米饭吃，这得多爱碳水呀，大抵还是因为以前提供热量的食物不够充分，米和面是最主要的来源
麦饼之香，极少有人能抵挡。我见过好多位断碳水的健身达人，闻到麦饼的香气瞬间破防。
面粉 猪肉 葱花 油，老祖宗几千年食物史留下的经典组合，自然是直击肉身和灵魂的深处，没人能躲
麦饼已是狠罪恶，我在台州还尝试了一种更罪恶的吃法：抹上这黑黑的墨鱼酱。
这种黑糊糊的酱，当地叫“墨鱼乌”。这滋味怎么形容呐？是黑海鱼子酱 汕头鱼露 绍兴虾油。。。总之就是复合的香（臭）味，香臭香臭的。黑色物质来自墨鱼汁，白色那块叫法各异，墨鱼膏、墨鱼肓、墨鱼蛋，其实呐，这东西是。。。不可言说，吃了再说。我和南方客人说这个壮阳的，他们吃得起劲
外乡人最熟知的台州食物，大概是沙蒜豆面。在菜市场里，摄制组的北方朋友最好奇的，就是沙蒜。沙蒜不是蒜，是海鲜，是一种海葵；豆面，和北方人理解的豆面不一样，北方是把各种豆子杂粮磨粉做的面粉，叫豆面，而在台州，豆面是用红薯做的，你看这粗韧和色泽，就是红薯粉。但台州当地叫豆面，感觉是在南方吃不到面条，然后就地取材，向古远的过去致敬。
至于为什么红薯粉叫豆面，我还没找到答案。
大概是逗我吧？
我发现无论南北男女，普遍都爱吃沙蒜豆面，是喜欢沙蒜？豆面？还是里面的酱油和猪油？
台州车牌回答：这当然好吃
台州街头最多的面馆，通常是姜汤面。初见的外乡人，见了就颤抖：一碗姜汤做的面条？这可怎么吃。再加上“晚上吃姜如同吃砒霜”的养生理念，都不太敢吃
街头的姜汤面，通常长这样。你可以理解为，这是一碗海鲜面（粉）。之所以叫姜汤面，是因为用老姜熬了浓郁的姜汁加在汤底里，入口并不会有让人不悦的滋味
这是新荣记的豪华版姜汤面，你可以理解为海鲜总汇。
新荣记市府店的经理姓姜，是外地人，她说最初和台州人说自己姓姜、姓美女姜、姜子牙的姜，当地人听不懂，后来她说自己姓“姜汤面”的“姜”，每个台州人都一听就懂。
这，就是姜在台州的咖位
我吃过十几次，每次海鲜的搭配都不太一样，要根据季节渔获来定。和所有的海边城市一样，都只认本港海鲜，不会轻易采购外地水产。
姜汤面里的面，其实是米面，当地人叫粉干。把稻米做成面条状，是北方族群在南方定居后对故乡生活的顽强固守，从东海边的米面、到西南边陲的米线，都留下了一条条迁徙溯源的线索
这家“魔鬼姜汤面”据说是因为老板娘（年轻时）拥有魔鬼般的身材而得名，大厨是她哥哥，这份青蟹炒年糕炒出了风格炒出了水平，火候把握之精准，远不是镬气二字可以形容，是我多次去台州吃过的最好的一份炒年糕
炒年糕附带一碗汤，简简单单的虾皮咸菜汤。台州餐饮对汤没那么重视，我从这碗免费汤里找到了答案：简简单单就已经无敌鲜美，就不要费工夫搞那些复杂的了
台州人极爱吃姜，好多人酒后会在深夜的街头吃一碗姜汁调蛋，甜甜的带着浓郁的姜味。如果说吃姜汤面是入门款，吃姜汁蛋就是进阶款了，掌握了纳入台州味蕾的密码
有阵子我在台州招待各地的朋友，他们对台州海鲜的评价普遍非常高，但会说自己家乡的做法更好吃。台州朋友不用介意，因为你们去外地吃海鲜，也会说同样的话，大家都是习惯自己的家乡味。
也会有一致好评，比如这份貌不惊人的炒米面（炒粉干）。温州和闽南的朋友都说和家乡的炒粉狠像，普通的碳水牵起了沿海各地的相同认知
外乡人在台州街头的迷惑之一，就是看到“麦虾”。
这是卖虾的？卖虾的为什么会有专门店？
我看到这两家店的时候，也是有困惑：一家30年老店，隔壁写着36年老店。
你会怎么选？
麦虾，就是一种手擀面，捏成虾的拱形。
临海人说，以前的麦虾是没有虾的，只是为了象形解馋，麦子面粉捏成虾。后来条件好了，就真的有了虾
这笼冒着热气的点心上桌，北方客人纷纷说：蒸饺
在台州，这个叫扁食。
胡建人不胡气，站起来说：这算什么扁食？我们的扁食就是馄饨
台州扁食里有季节蔬菜的搭配，看这皮子和馅儿，我觉得称为蒸馄饨比较好理解。
也比较能平息胡建朋友的困惑
第一次看到这个，各地朋友都困惑：这是什么？
炊圆。一个“炊”字，尽显古朴和老派。糯米团子里，一包淌汁的肉馅儿。
就是肉汤团没收口，一位宁波客人这么说。有道理。
苏州人说：这不就是我们的炒肉团子？也有道理。这种开口的点心，除了台州的炊圆，我在别处见过的只有苏州炒肉团子。区别在于，炒肉团子是把炒熟的馅儿舀进团子里，而台州的炊圆是生的馅儿填进团子里一起蒸熟
街头小店有一种食物，外形看起来也像炊圆，但这个叫食饼筒，是非常重要的台州特色食物
区别在于，炊圆是糯米团子，食饼筒用的是面饼。面饼里卷上各种配料，丰俭由人。街边店四季都有，但台州人是把它当作端午传统的重点食物，比粽子更重要。
然后东北朋友说：这不春饼么？
天津朋友说：这不煎饼卷一切么？
胡建朋友讲：这不薄饼么？
你们说的都对。
这个品类的食物在各地生根开花，源头难以追溯，只有一点是明确的：碳水是民间美食的男一号，每个地方都有一个踏踏实实的周秉昆。
吃完这些碳水，感觉自己的头更大了。。。
炊圆的炊字颇有古意，武大郎卖的就是炊饼，可见炊物多久远。
我在温州吃过炊饭，一大早的吃糯米饭。在台州也遇见了，是肉末炊饭。看起来像小孩子的食物，简单、直接，容易入口。
是新荣记创始人张勇推荐给我的，他说小时候如果能吃上这样一碗，觉得太幸福了
炒米泡饭也是张老板推荐给我的，不在菜单上
生米炒成熟饭，然后加水煮
配菜讲究，每次去都不同。
上海人讲“泡饭吃成酒水”，大概就是指这种情况
碳水不光是咸食，还有好多甜品。
乌糖麻糍。我和广东朋友说，这就是台州的薄撑，放了红糖。他们纷纷表示明白了。
遇见陌生事物时，告诉他一个认知范围内的名称，他就会有安全感，就容易理解
甜品是我的弱项，因为我极少吃，也不太爱吃
洋糕，白洋糕。我也不太明白，为什么这个东西都是洋的
感觉餐后上一道甜食，是西餐的习惯，也是大部分女性消费者的爱。从这点来说，台州的餐饮非常洋气非常国际化，因为必有甜品。
山粉圆，加了糖桂花，各地（女）客人吃了都好满意
让我最赞叹的，是这个冰饭。
你可以理解为冰镇的八宝饭，夏天的台州，好多人直接把这个当午饭。
我在苏州和湖州吃过类似的食物，而在台州，好像这个食物又被放大、强化了
吃这些碳水时，我一直在想：这些食物到底是怎么想出来的？台州人的祖先，到底经历了什么，才会留下这些食物？
米，面，薯。。。各种碳水的来源，在东海边汇成了一股强大的力量。
海鲜之城的台州，此时就是碳水之都
带各地朋友去台州，说今晚吃羊尾哦。他们都有点慌，羊尾。。。
写稿时发现，我一直没拍过正经的羊尾（不正经的也没拍过），看戴踏踏前几天在台州，借她一张图。是一种油炸的食物，甜的，豆沙馅儿，状似肥肥的羊尾巴，故而得名。
所以，各位男士到了台州放心吃，莫慌
毫无疑问，碳水使人快乐。一切撇开心情的养生和健身，都是邪教。
你看紫阳街这位肌肉男，十几块腹肌又如何？侬册那勿开心呀。。。
谢谢台州，还要继续去吃
可以点开这个视频看看，是我和《商业周刊》去台州拍摄的美食纪录片。
重看时，非常想念台州的那些店主、厨师、服务员，也非常想念摄制组的各位老师
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