(六)炙
药材与液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药材组织内部，这种方法称为“炙”。
由于所用辅料不同，炙又分为下列数种:
1、蜜炙药材加炼蜜拌炒的方法称为蜜炙。蜜炙的操作方法一般有两种:拌蜜炒:取炼蜜加适量开水稀释，与药物拌匀，稍闷，待蜜被吸收后，置锅内用文火炒至松散不沾手为度。此法适用于质地轻松，吸蜜较快的花、叶类药材。
先炒药后加蜜：将药材置锅内炒热，再加入炼蜜与药材拌炒，至药材松散不沾为度。此法适用于药材质地坚实，吸蜜较慢的茎、节、片或种子类药材。
以上两种方法各有优缺点。第一种方法炮制的药材表面光泽差，但蜜可渗入药材内部；第二种方法炮制的药材表面色泽较好，但蜜不易渗入药材内部。从提高疗效，真正达到炮制的目的来看，以第一种方法为好。
蜜炙能缓和药材的偏性、矫臭矫味，并与药材起到协同治疗作用，提高疗效。蜜炙多适用于润肺止咳，补脾益气的药材，如款冬花、紫菀、甘草、黄芪、百合、枇杷叶、百部、马兜铃、桑白皮等。
蜜的用量视药材质地而定，一般是质地轻松，纤维性强的药材用蜜量宜大；质地坚实、粘性强、油分重的药材用蜜量宜小。
2、酒炙 药材拌炒加酒的方法，称为酒炙。
酒炙的方法也有两种:一种是用适量水将黄酒稀释，与药材拌匀后，稍闷，待酒被吸尽，置锅内炒干，取出，放凉即可；另一种是将药材置锅内加热，炒至一定程度后，喷洒黄酒，再炒干，此法不易使酒渗入药材内部，造成酒的大量挥发，多不采用。
酒炙可缓和药材寒凉之性；增强药材活血通络的功效；使药材的有效成分易于煎出，以提高疗效；还能起到矫臭矫味的作用。此法多适用于活血药及清热药的炮制，如川芎、当归、白芍、黄芩、大黄、丹参等。酒炙多用黄酒，如用白酒其用量宣减半。
3、醋炙 药材加醋拌炒的方法称为醋炎。
醋炙的操作方法是：取定量的醋，用适量水稀释，与药材拌匀，稍闷，待醋被吸尽后，置锅内炒干，取出，放凉即可。
树脂类药材，如乳香、没药等不宜光用醋拌，必须先将药材置锅内炒至发亮时，再洒醋，拌炒至干，取出，放凉，否则容易粘结成块。
醋炙可增强药材入血收敛、舒肝理气、散瘀止痛的作用。同时还可以矫正某些药材的腥气，如柴胡、艾叶、三棱、莪术、元胡、乳香、没药等。
醋炙多用食醋，若用酒醋，则应减量，并需稀释后应用。
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