饸饹(读音hé le),古代也称河漏,
北方一种古老而别具风味的传统面食,
荞麦面粗糙,没筋骨儿,不好擀面条,
在过去压饸饹时,
人们还要加入榆皮碾成的面,
然后再用饸饹床子压出饸饹,
如今成为一种粗粮养生,独特地方风味
承德地区吃荞麦饸饹,
有多长时间历史说不清,但很久远,
过去每个村庄几乎都有两三个饸饹床子,
谁家想吃荞麦饸饹,就去借一下,
回来自己家压。
和好的荞麦面团经过饸饹床子
压制出筷子头粗细的条,
缓缓落入柴火灶上烧开的大锅中,
用一双长木筷子一挑,
那饸饹便捞入了笊篱,
倒入碗里,淋上酸菜肉丝卤、芝麻酱,
撒点香菜碎,完工。
荞麦是承德本地特产,
芝麻酱、韭花、蘑菇、酸菜、大蒜、
辣椒、猪肉、牛肉……
每一样都是寻常的食材,
用寻常的食材成就了一碗人间美味。
梁子饸饹是承德的一家老店,在北兴隆街僻静的拐角,一间青灰色的老房子,蓝色的彩钢瓦房顶,房后是一棵大杨树,拉开推拉门,一进屋热气腾腾,空气中夹杂着各种香气,扑鼻而入,8张小桌上都有了客人,很有人气,暖暖和和的小店,很舒服很惬意。
梁子是熟人对老板梁玉辉的称呼,老板兼厨师,从95年开店经营到现在,已经20多年了,从小伙子变成了大叔。饸饹小碗7块,大碗8块,每天来吃饸饹的客人很多,也有来吃油条豆腐脑、包子的。一屉包子才6元,韭菜馅、茴香、肉馅都有,肉馅、素馅也可各要一半。
淋上肉卤、芝麻酱,撒点香菜碎,味道非常香,还没坐下,就听见旁边大叔嘻溜嘻溜的吃面声。一位邮电局家属院的大爷拿着自家的小锅,来店里买3份饸饹面,像大爷这样经常光顾的多年老顾客很多。
没有两三分钟,阿姨端上来一碗荞麦饸饹,色黑条粗,先夹了一根没沾调料的饸饹,尝了一口,利口筋韧,很清香,喜欢原汁原味的饸饹,这样更能尝到了荞麦饸饹最自然的味道。
最近有点感冒,多放了点芥末,一筷子入口,不由浑身一颤,呼吸一下子顺畅了,好像六神七窍都通了。这是一家看似不起眼,但人气很旺的小店,早上、中午人头攒动,远近闻名,味道家常而暖心暖胃。
推荐人:曹平宵
地址:北兴隆街狮子沟桥头
营业时间:早上6点~下午3点
伫立桥头、背靠大树的老店,
一进门暖暖的热乎气,
夫妻经营21年,手工和面,
宁可守拙,不愿取巧,
承载了饸饹的传统味道,
熙来攘往的顾客,喜欢的就是这个味。
王家饸饹,是一家名副其实的承德老子号,是原来二仙居饸饹拆迁后,搬到竹林寺街,在居民区的旧楼下,店面不大,用餐的客厅只是两间小屋,十来张桌子,对面是竹林寺小学,已有30多年历史。
如今的老板王强已是王家饸饹的第三代传人,揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成饸饹,在滚沸的锅中煮熟,捞出,淋上卤,店里有榛蘑肉卤,榛蘑鸡蛋卤,芝麻酱。
荞麦饸饹是承德人最钟爱的面食,早餐一碗饸饹已经成了很多人的习惯。王家饸饹有干汤饸饹、带汤饸饹,荞麦饸饹颜色较深,劲道而有荞麦的清淡香味。
饸饹是店里的主打品牌,也有馄饨、炒米饭,还提供凉拌菜、小菜、炒菜等,如拌豆皮、素什锦、海带丝、油炸花生米、老虎菜、皮冻、溜豆腐、摊鸡蛋、黄花鱼、鸡蛋汤等。
桌上的调料有芥末汁、蒜汁、韭菜花、辣子,还有醋,吃干汤饸饹,再要一碗荞麦面汤,原汤化原食嘛。早上,有的父母领着孩子来吃饸饹,很多都是店里的老熟客。
推荐人:郭志聪
地址:竹林寺街竹林寺小学对面
营业时间:早上6点~下午7点
一家30多年的承德老字号,
三代人坚持做一碗饸饹面,
匠心传承,用心品质,
一边压,一边煮,
这边捞出端上,那边坐下开吃,
平凡而有情怀,真诚而有味道,
每天上下班都会路过牛圈子沟口,对于我这个荞麦饸饹面的狂热粉,这家牛汤饸饹,吃过好多次。别人家都分大小碗,这里统一规格,没有大小碗之分,只分黑荞麦(9元)和白荞麦(10元)。
碗里能看见一层淡淡的油花,尝一口,汤头鲜美无比,经过十几个小时熬制的牛骨汤就是不一样,饸饹面十分劲道!香菇肉末卤,还能看见很大块的牛肉呦!
后厨煮好后,服务员端到调料桌上,让客人根据口味喜欢自己调味,韭菜碎、香菜碎、香葱碎、芝麻酱、芥末汁、蒜泥汁、韭花、红油辣子等应有尽有。
前几天中午,我们公司四个人不知道吃啥,又去了这家店,点了四份荞麦饸饹、三份菜。店里毕老板强烈推荐我们饸饹面里放点韭菜碎,果然味道更棒!每个人都吃得舒舒服服。店里不大,只有七张长桌子,配上长板凳,纯木材装饰的墙面,典雅精致,干净卫生,冬天进来,如同走进了一间小木屋,暖暖和和。
上次和高中同桌来,要了很多客人必点的黑椒烤牛骨,这次要了麻辣烤羊翅骨。并不是很辣,麻辣味道恰到好处,肉质烤得外焦里嫩,骨头上大块大块的羊肉,一咬就下来,太解馋了,价格也不贵,39块钱一份。店里秘制,拒绝油炸,还有烤牛舌,烤牛尾!
炒菜、凉菜、砂锅菜品样式各有特色,一道简简单单的蒜泥茄子,很大一盘,量很实惠,浓浓蒜香中酸辣微甜,口感滑润,平时吃惯大鱼大肉的人,绝对是绝佳的清淡美味,如果你还没吃过,一定要来尝一尝。
冬天天冷了,每天来吃砂锅的人很多,砂锅骨渣丸子、砂锅带鱼、砂锅雪里红炖豆腐、砂锅酸菜血肠等都是热门菜。早上6点半到9点半,供应营养丰富的早餐,牛汤饸饹、蒸饺、小笼包、小米粥、鸡蛋汤等。
本店推荐人:张海燕
地址:翠桥路牛圈子沟路口
营业时间:上午6点半~晚9点
牛骨汤、牛肉与饸饹完美料理结合,
一碗情意满满的荞麦饸饹面,
味道很鲜,出奇的棒,
唤醒了人们对食物早已麻木的味蕾,
这里还有烤牛骨、烤羊翅骨、烤牛舌呦!
这是一家私房荞麦饸饹面馆,在和润新城7号楼一楼,不是熟人介绍,还真很难找到。别看没有招牌,生意却不一般的火爆,几天前中午,小编去了一次,坐9路到雹神庙下车,右拐直走,找到了店,等了半个小时,才腾出位置。当时里面是人山人海,门口还有很多人在排队。
里面环境很干净,大客厅4张小桌,一张大圆桌,里面还有三个包间,这里的特色荞麦饸饹,粗面Q弹劲道,上面撒了一撮雪白的杏仁,润肺止咳,还可降低胆固醇。荞麦性味甘平,有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效,还有“消炎粮食”的美称。两者搭配,养生功效加倍。
如今这家店已经开了5年,以前在雹神庙村里还开过5年,店里张老板是承德二药的下岗职工,出于对承德本土美食的爱好,不气馁,人生从头再来,二次创业成功逆转,开创了一家极富传奇色彩的私房荞面馆,靠口碑和味道赢得了大批食客,饭点时天天排队。
店里的酸辣/麻辣饸饹面,就是老板的匠心创新之作,味道与众不同,有空千万来尝一尝。与老板交流中,深深感受到了他对美食的精益求精和对顾客的热情宽厚,主张什么都要实惠,一定要让顾客尝足了滋味,别什么都给一小点,就拿我们店的芝麻酱来说,都是用大碗装,想放多少放多少。
店里另一特色就是各种馅荞麦蒸饺,一屉9个,酸菜油渣、猪肉萝卜、韭菜三鲜、茴香鸡蛋……最受欢迎的是驴肉馅,都是每天在五云桥市场定购的新鲜驴肉。不少人都冲着荞麦蒸饺而来,再搭配自制的腊八蒜,味道经得起多次来吃的考验,多来几回多换几样尝尝!
这更是一家私房菜馆,有特色酱罗肌肉,早上6点多开始酱制,至少4个小时,还有自制的酱驴肉、酱驴板肠、肉蘑鸡蛋羹等,味道都不错。
晚上常常有市区客户慕名驱车来这边吃,很多人都会点水炒豆腐,肉末、豆腐、杏仁、韭菜碎四者巧妙结合,白嫩中点缀星星绿色,简单的料理,却成就了独特美味健康的佳肴。令来过的食客一吃就上瘾,想要去吃,千万别怕排队,如果是一群伙伴,最好提前预约包间。
本店推荐人:朱月华
地址:和润新城7号楼1楼
营业时间:上午10点半~下午2点;下午5点~晚上9点
预约电话:13832468990
一家没有招牌的老店,
藏身在高楼大厦的一层民居,
一辈子总要将一件事做到极致,
安心只为做好一碗荞麦饸饹,
精心只为实现一个美食梦想,
不负时光也不负排队的食客。
承德的荞麦饸饹面馆很多,每条街上都有,新派的饸饹,传统的饸饹,还有清真的饸饹。西大街常王府路口这家就是清真饸饹,老板白宝利和他老婆做了20多年清真饸饹,这家店也开3年多了。
店里很小,只有四张桌,每天打理得干干净净。点了一份饸饹,看见诱人的卤蛋,又要了一个卤蛋,尝一口,没想到这家饸饹面馆还藏着这么好吃的卤蛋,老板介绍他家的卤蛋至少卤2天以上,很有特色。
店里还有现做的凉拌菜,黄瓜拌香豆皮,每份5块。油炸花生米,小碟2块,盘装5块,又酥又脆又香,每天供应的花生米都是新炸的。不说这些啦,还是看看荞麦饸饹面吧!
荞麦饸饹的区别不大,关键在卤,这家清真饸饹,三种卤,肉丝炸酱、蘑菇牛肉、酸菜肺丝。每天来店里吃饸饹的人很多,络绎不绝。小编最满意的是店里的酸菜肺丝卤,羊肺经历多次清洗处理,加香料炖煮去除腥膻味,味道别具一格,只有吃过才知道。
这也是房东(回民)和公司李姐向我强烈推荐过的,味道相当靠谱,这的荞麦饸饹清新麦香,充盈口鼻,价格十分给力,少数良心店家之一,回头客超多,清真的呦!
本店推荐人:李艳霞
地址:西大街常王府路口
营业时间:早上6点~晚上7点
吃一口润滑利口的荞麦饸饹,
喝一口清新润喉的荞麦面汤,
清香缭绕唇齿间,妙不可言
吃完最后一口,就想着下次再来吃一回,
引人食欲、胃口大开的清真小店。
现代人就算是在大酒店,吃着山珍海味,也比不上在小店里吃一碗饸饹面。荞麦富含膳食纤维素、铁、美、维生素p、烟酸等,可以降低血脂,软化血管,促进新陈代谢,颇受推崇。这家荞麦饸饹面小店,最符合完全素食主义者。
店主徐阿姨年满60,非常崇尚素食,不吃肉食,信仰佛教。我问徐阿姨,平时礼不礼佛,她笑着说,平时每天都挺忙的,只要心中有佛就行了。店里的卤,是蘑菇鸡蛋的,鸡蛋也是白水煮的,不沾任何油星。
店是自家的房子,没有房租,地处市中心,价格却相当便宜,是干汤饸饹,小碗6块,大碗7块。小编要了小碗,荞麦饸饹是越嚼越香,阿姨给端上了一碗荞麦汤,淡黄色的汤汁,清澈见底,没有一点油花,喝得非常舒服。
徐阿姨苦心经营荞麦饸饹面,从摆摊到开店,长达20多年。徐阿姨性情很直白,喜欢我们家店的老顾客就是喜欢,天天来,不喜欢的这次吃了下次也不来,用真材实料,不瞎凑乎。这么大年龄,喜欢做荞麦饸饹,赚个零花钱就行啦。
本店推荐人:张秀玲
地址:南兴隆街点式楼1单元104
营业时间:早上6点~下午2点
一家纯素食的饸饹面店,
一碗原汁原味的荞麦饸饹,
没有一丝荤腥,回归本真的味道,
平凡的荞麦饸饹朴素至极,
是素食者的佳肴,
最简单的料理,最本源的味道。
说起这家张记饸饹面,小编最不陌生。2015年从北京回到承德,在市里第一次吃荞麦饸饹就是在这家,后来也吃过三四次。每次进店,这桌上客人刚走,马上就补上新来的客人,地处繁华地段,客流熙来攘往。
饸饹面上淋上芝麻酱,撒上嫩绿的香菜,桌子上饸饹面的标配芥末汁、蒜泥、韭花、辣椒油、醋,样样俱全,喜欢什么口味,自己随意调配。
店里凉拌小菜,也是非常爽口。和荞麦饸饹平分秋色的是店里的刀削面,来店里吃刀削面的人不比吃饸饹面的人少。不过,只要有荞麦饸饹,小编是不会吃刀削面的,我可是荞麦饸饹的铁杆粉,忠实吃客。
如今门口上绿底黄字的亚克力招牌是两个月前新换的,但这家店已经开了五年,09年在蓝岛,经营这家店的老板叫张立军,专注于小吃,专心于味道。八年时间说长不长,说短也不短,迎来送往多少食客,又在多少回头客中留下味道情怀。
本店推荐人:仇奇
地址:大佟沟路口商厦边
营业:早上6点半~晚上8点
在南营子大街溜达饿了时,
来张记饸饹吃一碗地道的饸饹面,
在这里,每个人都吃得很满意,
给匆匆的食客留下深深的记忆,
好吃不贵,快捷方便,
不用多说,人气火爆!全靠味道!
这是承德作家刘朋老师向小编推荐的店,早上不到7点就出门。找了半天才找到,小店门脸被马路市场的棚子遮住,从道边走过还真不容易找到,也特别不起眼,地方虽然小,7、8块钱一碗的荞麦饸饹面,一顿早餐吃的饱饱的。
老板张占友是承德兴隆人,以前在兴隆老家洞庙河开了10多年,后来进军市里,在火车站老居宅这边又开了10来年。劲道的荞麦饸饹,喷香喷香的肉臊子卤,一种家乡的老味道,吃了很舒坦。
店里的环境很朴素,各种年龄段的食客都有,穿着很时尚的年轻女白领也来吃。刚坐下,就听见一位老常客问另外一位“昨天,你怎么没过来?”,“前天晚上喝多了,早上没起来”……
店里早餐还有热气腾腾各种馅的包子,味道很棒,茴香馅、白菜馅、大萝卜馅、韭菜馅、猪肉馅等,肉馅每个1.5元,素馅每个1元。到了饭点,人是一如既往的多,味道一如既往的好!
本店推荐人:刘朋
地址:车站路老居宅1号楼
营业时间:早上6点~晚上7点
饸饹好吃不怕巷子深,
这家小店特别接地气。
老板待人亲切又憨实,
饸饹包子都很合心意。
虽不是什么绝世美味,
却让人吃得心满意足。
一碗荞麦饸饹,最地道的承德家乡味,
淋上自己喜欢的卤,
最要紧是再加点韭花、芥末汁……
独特风味尽在其中,满足你挑剔的味蕾,
荞麦本身就是一种难得的健康长寿食品。
无论春夏秋冬早上来碗饸饹面,
已成了很多人不变的习惯,
承德的荞麦饸饹面馆很多,
我也不知道哪家最好吃,
但这8家都是很多人推荐后,了解过的,
你想去哪家吃一吃?
日本是长寿之国,
在日本,人们喜欢吃荞麦面,
每年岁末迎新之际,
家家户户必吃“迎新荞面”;
在韩国,一年四季,
人都喜欢吃荞麦冷面,佐以辣白菜、
黄瓜丝、半个鸡蛋、两片牛肉、熟芝麻。
汤汁凉爽,酸甜辣咸调和得恰好适口。
在我们承德,
早上一碗利口粗条的荞麦饸饹,
吃出了岁月的情怀,
味蕾、心情和日子都有了味道。
一个在外地生活久了的人,
回到承德家乡,
当荞麦饸饹触碰到唇齿的瞬间,
旧日时光立即重回我们的脑海。
承德街边的小吃还有很多,
吃一次不需要花多少钱,
只是对美食最初的冲动
编辑:乐未央
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