准备以下食材,
把牛肉盐水泡洗干净,切碎丁,花生米,山药,香菇都是切丁
锅里比平时炒菜的油要多些
将花生米放热油里炒出香味快熟的时候放入白芝麻翻炒,最小火炒制,最小火炒出来的又香又脆,大火炒出来的当时脆,放进牛肉酱里时间一久就不脆了
和平时炒花生米一样炒熟变香了就可以和油一起倒出来待用
锅里再次倒油,烧热之后放入辣椒丝和适量花椒’,如果喜欢吃辣的可以多放,不能吃辣的绍减,或者不做这一步,把炸出香味把辣椒丝和花椒捞出来不要,也可以用辣椒粉代替,但是没有这种香辣的味道,这种做法主要不是要辣,而是要“香辣”辣椒粉很难控制,稍微有点热就糊锅了
热锅凉油放入姜丝,炒香,切粗一点,吃的时候可以挑出去
炒出香味
放入牛肉丁,翻炒均匀,我切的有点整,有功夫的可以切小点
倒入适量的红烧酱油
然后放豆鼓和山药丁,放豆鼓是为了增加酱的味道,油炸的豆鼓能保持原来的大小,但是掌握不好容易炸的有苦味,不喜欢吃豆鼓的可以不放,但是要适当的增加点酱。是为了让酱的味道更加香浓
翻炒1-2分钟加入一碗冷水
烧开后加入一袋豆瓣酱,煮上2分钟
然后在加入2碗冷水
半锅水了,大火烧开,多放水是为了让肉和酱的味道更加融入在一起,牛肉一般都是很难炖烂的,虽然是肉粒,还是炖烂一点比较入味,喜欢吃那种Q弹的牛肉粒,可以用油炸,我觉得油炸食品吃太多不好,特别是肉,炸的油温控制不好的话,容易有致癌物质,所以没那样做
转小火熬制
过程20分钟后
过程32分钟后
40分钟后很快就最后没有了汤汁,最后要勤翻炒,越来越粘稠避免糊锅,一定要用最小火熬制
放置自然凉后,再加入花生米和白糖翻炒均匀
成品,喝面条,吃卷饼,吃馒头都可以!又香又辣
自己做的实惠,牛肉想放多少都按照自己的喜好做,干净卫生。三张照片三种盘子
我这次做的多,吃不完可以放进密封罐里放入冰箱冷藏,请在半个月内吃完
最初这个菜怎么都做不好,幸亏下载了香哈菜谱app,现在家里人都说我做的比大厨都好!推荐你也☞下载【香哈菜谱】~
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