鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。

        2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜。2021年12月，入选省级“天府名菜”。

       相传很久以前在四川有一户生意人家，很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，烧鱼的时候要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

       一天晚上，女主人在炒另一道菜时，为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒。她以为这款菜可能味道不会很好，家中的男人回来后不好交代，正在发呆之际，她丈夫回家了。

       这个男人不知是饥饿之故还是感觉这道菜的特别，没等开饭就用手抓着往嘴中塞，迫不及待地问妻子此菜是用什么做的。发现丈夫连连称赞，妻子就一五一十告诉他。这款菜因为是用烧鱼的配料做成，才其味无穷，所以取名为鱼香肉丝。

        我吃过鱼香肉丝，酸辣香甜十分可口。