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素饺子做法集锦
幸运草wrh
>《饺子》
2011.04.09
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素饺子做法集锦
春节将至,向素食的修行者和爱心人士推荐几款素食饺子的做法。祝福
朋友们过个安详、文明、清静、满足
的春节!
素饺子很好吃,但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子
馅上做好工夫。按照个人口味的不
同,您可以选择不同口味的饺子馅,在
食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味,馅子的好
坏
直接决定了饺子的质量。
一、《白菜香菇饺》
做法:
1.大白菜洗净,切碎,放少许盐,码10分钟,挤掉
水分待用。
2.香菇切碎。
3.橄榄菜末(可用市面上的灌装橄榄菜末)
4.把其他的放一起先混合,最后加香菇加油、盐调好
味就可以包成你喜
欢的饺子。
二、
《胡萝卜饺》
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量
香
菜,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。
还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾
醋,因为酸可以破坏
胡萝卜素。
三、《五色素饺》
新做法:
黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜(红萝卜)半个,
大白菜2-3叶(叶带
帮的),香菇5-6个。全部剁
碎。。。。。大白菜(加一小勺盐)和青瓜要
用手撰
干,合馅:混合在一起,加入素鸡精(多加点)、素蚝
油(馅就粘
和到一起了)、少许酱油、花椒面,植物
油。。。。。完毕啦(要先把面
合好放着才有筋性的哦
~~)这样的比例可做40个小饺子
四、白菜胡萝卜饺
馅料:白菜(洋白菜)切碎 胡萝卜小丁 香菇丁
(花生小丁 也可以没
有) 炸馒头小丁和锅里的油少许
一些油条小丁 姜末 十三香 盐
五、白菜黑木耳饺子
1。馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木
耳,细粉丝,全部
打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用
炒熟。
2。制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料
包好。水开就可下
锅煮。
3。调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可
根据个人口味加上
辣油或芥末。)
六、白菜豆腐饺
1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). /2豆腐250
克左右. /3白菜半颗
(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗
卜,荠菜等). /4姜
调料: 盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备
上也无妨)
做法步骤:
1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3用备好的皮儿包饺子,
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以
吃了.
七、简单易做型素饺子做法摘录
]
选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备
好的皮儿包饺子.
豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调.用备好的皮儿
包饺子
菠菜(或白菜或包菜)、红萝卜、面筋或油条、香
菇、马蹄 全部打碎
调和香油、蘑菇精等,炒下。包好。
蒸熟。
八、天津传统素饺子馅
1. 素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,
希望新的一年没有
什么大起大落,平平安安,用天津话
就是“素素静静过一年”。素饺子馅
儿有白菜,豆腐干
儿,香菜,木耳,粉条,黄花菜,还有最重要是就豆腐
乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味
儿后就可以做馅儿
了。
2. 包初一的素饺子,面筋、香干、腐竹、豆芽菜、
粉皮和成的馅让一
整年都素素净净的……
3. 炸素卷圈,以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉
皮、香菜配以芝麻
酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成
馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成
段,两头粘面糊在
油锅内炸制而成。炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清
淡适口,是天津特色风味小吃。
4. 素包儿,是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖,
用切碎的粉皮、香
干、香菜,加入一点豆挺儿(绿豆
芽),用麻酱、酱豆腐汁和香油,搅拌
成馅,包成的包
子。包子顶部要捏花折儿。
5.灌汤类型的:就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水
的一种馅。就是在
馅中加入白菜或西葫芦等水分大的
菜,当然相对包的时候会有些出水,但
只要处理得当也
没问题的。
九、白菜香菇饺
:
主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜
一块,(两个人的
量,如果人多可以增加主料)。
制作方法:
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,挤到使劲也不
再有水流出时就好了;
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎,红萝卜最好
用细擦子擦成细丝
后也要稍微挤一下水,然后油锅内放
花生油两汤匙,先放入花椒7、8粒爆
香后捞出不用,将
剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖,
再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;
3、将生姜根据口味可多可少,剁碎待用;
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后
均匀搅拌务必让所
有的菜粒都均匀的裹上一层油,然后
放入炒过的香菇粒和姜末,放盐和少
许蘑菇精、五香粉
后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了!
包的时候如果馅出水也不要紧,只要将馅盆一边垫
高些,水自然就向
低的一边流过去了。我因为包饺子的
功夫比较熟练还总是喜欢包有水的
馅,这样煮熟后一咬
真的满嘴留油好吃极了!
十、西葫芦馅
:
主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生
姜一块
制作方法:西葫芦擦丝后挤水;水发木耳、水发粉
丝剁碎、姜剁成末
均匀搅拌在一起后放入熟油(注意:
粉丝用凉水泡软即可,千万不要用热
水烫,会影响口感的),其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要
用油拌好菜后再放盐。
十一、芹菜馅
:
主料有芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝
卜一个、姜一块
制作方法:
1、芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下),洗
净后下到开水锅中
烫二十几秒后捞出剁碎挤水;
2、豆腐皮切碎,油锅中加1大汤匙花生油先放入几
粒花椒爆香后捞
出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴
生抽,然后出锅待用
3、姜切末;
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、
少许糖、少许胡椒
粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以
了!
十二、什锦馅
:
主料:口蘑(买不到口蘑用平菇也可以,不过得记
住挤水)一斤、胡
萝卜一个、香菜5棵(不吃香菜的可换
成芹菜)、青豆少许(或嫩玉米
粒)、生姜一块
制作方法:
1、将口蘑洗净后切成碎块,胡萝卜擦丝挤水,香菜
切成碎末、青豆或
嫩玉米粒在开水中过一下,姜切碎
末;
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放
入老抽几滴出锅和
其他菜一起拌匀依次放入盐、少许
糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味
的就不必炒了直
接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了
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