做醪糟

转载自 蓝莓宁静

       早上起来，当我打开装醪糟的瓶子听到孳孳响的声音的时候，我就预感到这醪糟做成功了。

       果然是，打开瓶子，米洞中间已有冒泡的甜酒酿出，喝一口，清甜可口，米是酥糯的，不像超市卖的带酸味。

       没想到以前一直以为很难做的醪糟，第一次做就能做成功。过程简述如下：

       第一步，泡糯米。时间可长可短，我是周五晚上泡上的。

       第二步，蒸米饭。时间长短也没有一定之规，我是先用了15分钟感觉不太熟，又蒸了10分钟。时间大概是周六上午10点。

       第三步，米饭晾凉。凉的时间大概半小时，这要根据室内温度而定，用手摸米饭感觉不烫手即可，估计太凉了发酵的时间会长一些，这大概和蒸馒头和面用温水是一个道理，期间要翻两三次，以利于温度尽量均匀分布。时间大概是中午12点左右。

       第四步，拌酒曲。中午12点多开始。

        1.酒曲用的是安琪酒曲，超市都有卖。每袋8克可做2公斤糯米，我用了半袋做了1公斤米。

        2.撒酒曲。尽量撒均匀，边撒边搅最好，但是也不能搅拌过多，尽量保持米粒的完整，这样吃起来有颗粒感。

       3.撒凉白开（可与上面同步做）。撒凉白开估计一是为降温，二是为加大水分渐少米饭的粘稠有利于酒曲搅拌均匀。水多水少无所谓，水多可以多喝甜酒。

       第五步，将米装入容器。我用的是煮好的瓶子，用瓶子一是既可以分而食之又方便送亲朋好友，二是瓶子便于保存，三是瓶子密封好，四是瓶子比盆或锅更容易贴靠暖气。

       第六步，把瓶子放到暖气旁发酵。时间大概是周六下午1点左右。

       第七步，开瓶，开吃。时间大概是周日早上8点多。刚做好的，适合直接吃，因为早上我用醪糟煮荷包蛋，感觉不如直接食用味道好。如果放置时间再长一些、如果出了酸味，或许再煮鸡蛋会好一些？我也不知道，但一定会试试。