火锅古称古董羹，因食物投入沸水时发出“咕咕”声而得名，是中国独创美食，历史悠久。据考证，西汉时已有火锅，到宋代，火锅吃法在民间已十分常见，元代时，火锅流传到蒙古一代，以羊肉为主料。当初是成吉思汗命令士兵们用头盔当锅，把牛羊肉切成小片涮着吃。到了清朝，火锅成了一道著名的宫廷菜。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。
下面为大家介绍几种著名的火锅，分别为下面
川派麻辣火锅
四川麻辣火锅是四川省传统名吃，源于重庆火锅，属于川菜系。先将油放入锅中烧热，投入花椒、干辣椒、姜、蒜爆香等，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒，将其馀材料同老汤放入锅中煲着，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。那火火辣辣很是诱人，那味道真的太美味了！
港式海鲜火锅
港式海鲜火锅，其锅底清淡素雅，不添加盐和味精，绝无油腻之感。港式海鲜火锅讲究的是诚意，不仅选料精良，汤底亦用料十足。鲜美的海鲜经过烹烤后，味道那是没得说的，单单吃虾已叫人觉得清甜鲜美，用来涮其他海鲜，更不用说了!
北京羊肉涮锅
老北京涮肉不但这锅子有讲究，这吃涮肉的顺序也是很有讲究的。老北京人吃涮肉，首先就是要先涮'肉'，而且有肥瘦的顺序，要先涮肥肉，北京话叫'肥汤'。
重庆火锅
重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少，品种也不算丰富，早期甚至连绿色蔬菜都不下锅。到现在，仍有很多店都不卖粉、胶质重的食材。重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油的，不加其他油的。底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味，不是主要因素。
重庆火锅较大程度地保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠，老肉片是重庆人必点的菜品，摆盘基本上以小土碗盛装，不太讲究外观。
成都火锅
成都火锅以菜籽油为主，一般还会添加色拉油。味道柔和、细腻。成都的火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。成都火锅的菜品摆盘精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小。
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把酒言欢，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
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