关于隔夜饭菜的危害,大家听得最多的就是“会致癌”。其实,隔一夜的剩饭菜,亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。
虽说隔夜饭菜致癌风险特别小,但是并不代表可以随意吃。它除了存在亚硝酸盐含量增多的问题,其实最大的问题是营养流失、病菌多。
这6种隔夜菜最好别吃
1
隔夜绿叶蔬菜
绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完,最忌隔餐吃。一是因为蔬菜经过反复加热后,维生素等营养物质已大量丧失。二是因为相比于其他隔夜菜,隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。
而且即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存上一段时间,就有亚硝酸盐生成。所以,建议大家尽量吃新鲜蔬菜,当餐买当餐吃。
2
隔夜鱼、海鲜
鱼和海鲜隔夜后,易产生蛋白质降解物,这些物质会损伤肝、肾功能。
3
隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已经变质。
4
隔夜溏心蛋
溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋,而未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放一夜后,非常容易被细菌污染,吃了之后可能会被感染。但是,如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。
5
隔夜卤菜
买回的卤菜放冰箱隔夜保存,其实也欠妥。
食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对保险。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。
6
隔夜土豆、馒头
土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物,加工后相对容易滋生细菌。
这些东西上顿吃不完可以下顿吃,但最好不要隔夜吃。
隔夜菜要咋保存?
凉透后应立即放入冰箱
凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定的抑菌作用。
不同剩菜分开储存
分开放可避免细菌交叉污染。
除此之外,还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜,防止细菌入侵。
隔夜汤存放最好的保存方法是:汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。
剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
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