在我们的家乡，我们都说：“臭鱼烂虾，送粮给敌人”，所以小时候就爱吃鱼，大鱼也是贵，妈妈舍不得买，就买了一些小的。我买了鱼。回到家后，妈妈又给我评分了。小的用来做鱼露，大的用来炒。据说是油炸的。那时，石油非常昂贵。它又脆又好吃。多吃两碗饭真的够了。
说到鱼，我们这里有“没有鱼，没有盛宴”。婚宴是“开鸡闭鱼”，即最后一道菜要配鱼，寓意吉祥。
金榜题名；过节就要吃鱼，也就是说一年又一年多了。鱼的烹调方法有很多种。如果是活鱼，比较新鲜，最好蒸一下；当然，你也可以红烧或糖醋。只爱你的那个。”对于鱼，我只喜欢油炸。
炸鱼，有人用面粉，有人用淀粉，厨师：都错了！这是正确的方法。一般来说，炸鱼需要选择较小的鱼，如小黄鱼、舌鱼、小鲳鱼、章鱼等。这些鱼体积小，易于烹饪，味道鲜美。
炸鱼看起来很简单，但是有人炸了还是很腥，要么炸的鱼皮不脆，要么颜色不金黄，特别难看，还不如饭店好吃，所以特地问了我的表弟是一名厨师。表哥告诉我，不管炸什么鱼，都不要只加淀粉，大厨教你一招，鱼外酥里嫩，不腥！在下面和我一起工作。
先把黄鱼的内脏和鳃去掉，把鱼鳞刮掉，尤其是鱼肚里的黑膜一定要清洗干净，这是鱼腥味的来源，然后再清洗干净。
先用盐在鱼的表面揉搓揉搓，使其入味。这样做的目的不仅是为了减少腥味，也是为了让鱼肉更结实、更美味。油炸时不易散开。然后加入料酒、姜丝、蒜片、胡椒粉和酱油腌制20分钟。
二、黄鱼打浆油炸的时候，有人用面粉，有人用淀粉。厨师：两个都错了！正确做法是：取一个空碗，打碎1个鸡蛋，加入2勺玉米淀粉和半碗面粉，然后加入适量的水，搅拌至无颗粒的粘糊状，再加入1勺盐搅拌至融化，以增加基料的味道。
搅拌面糊时，如果只加面粉，炸鱼会很硬。如果只加淀粉，炸鱼不会脆。所以，正确的做法是用半淀粉半面粉调面糊，这样炸出来的鱼外酥里嫩，鱼不老不硬，刚刚好！
三、面糊调好后，不要直接上淀粉。这一步非常重要。首先，在鱼身上涂上一层面粉。四、炒锅加油，油温50%热，把打好的黄鱼放进去，这个时候不要急着翻过来。
用小火慢慢煎，直到鱼的表面变硬，然后再转动。如果翻得太早，鱼就会很容易碎，而这些碎肉屑很容易粘在锅上。将黄鱼煎至表皮微黄，捞出沥油。然后加大火力，加热到80%热，加入黄鱼再煎第二遍，煎至金黄色，捞出沥油即可享用。重炸后的黄花鱼会更香脆。倒点盐和胡椒粉蘸着吃，咬一口，香香的，太好吃了。
不管你炸什么样的鱼，都可以用表姐师傅的方法，保证你炸出来的鱼表面金黄，外酥里嫩，绝对好吃。技术要点：1、腌制，加盐搓味，加料酒和姜去腥味。2.搅拌糊，这是关键，一半面粉一半淀粉。3、挂浆，先涂一层面粉再挂浆，这样不容易退浆。4.必须煎两次。再炸后，连骨头都可以吃。那叫香。你学会了吗？
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