过完年,“走亲戚”是汉族的古老民俗文化,说起走亲戚,不得不说一下当地有趣的“拜年顺序”了。从大年初2开始,一直到正月16,大家都在不停的走动。这期间,每家都泡在酒香饭美里,感受着团聚的开心快乐。以前有句俗话:“初3姥娘初4姑,初5初6看丈母”。讲的就是拜年的“顺序”。现在随着女性的地位上涨,又有了“先看丈人再看舅,姑父姨父排在后”的顺序了,说着也是好笑,毕竟谁家都有媳妇,都得巴结老岳父,哈哈。作为汉族民俗文化,走亲戚除了走动之外还少不了带礼物。60、70年代走亲戚的时候,多是带馒头、包子、鸡蛋、糕点等;到了80、90年代的时候多是带桃酥、蜂蜜、罐头、烧饼等;现在21世纪,除了酒以外,多是奶、茶、水果了,要面子的还会带上成箱的海鲜过去。走亲戚这么讲究,我们招待客人也要讲究,除了好酒好菜招待好,菜色更要荤素搭配好,既要吃好又要吃的清爽不腻!过年,这6道菜,荤素搭配,去腻开胃,分享给你,招待客人你一定用得着!
第一道:酱棒骨。北方人喜欢酱香浓郁的肉,尤其是大棒骨深受大家好评!
第一步:排骨先放在开水里面过水焯。撇去浮沫之后,过清水冲洗干净。
第二步:切适量姜片和大葱,再准备好煮肉的香料:花椒、八角、桂皮等一些家里常用的。
第三步:平底锅烧热,放姜片和大葱爆香,接着放入棒骨进去过油煸一下。煸出香味后,改小火。加入2大勺甜面酱和适量生抽翻炒上色。
第四步:锅里放入足量的开水,加入备好的大料以及1块儿红烧冰糖,盖上盖子炖30分钟。接着打开盖子,大火收汁。喜欢吃白萝卜或者黄豆的可以提前泡发黄豆和排骨一起炖。排骨熟的时候再放白萝卜。
第二道菜:上汤娃娃菜。这道菜鲜美,清脆,吃起来口感清爽不油腻,正好和上一道菜搭配食用。
第一步:娃娃菜1分6瓣,放在平底锅里翻炒。加入少许食盐和少许的水盖上盖儿焖一会儿,盛出来放在盘底。
第二步:香肠1根、咸蛋1个、皮蛋1个,分别去皮之后切成大小均匀的块儿备用。
第三步:锅里放入半碗清水,把切好的三丁放进去煮开。一直煮到汤汁浓郁,倒在娃娃菜上就可以了!因为咸鸭蛋咸度足够,所以不需要额外的加入各种调料。已经很鲜了。
第三道菜:酱烧鱼。相对于糖醋鱼,传统北方老人更喜欢吃酱烧口味的。
第一步:鱼处理干净之后,放入姜丝、葱丝、料酒、生抽、食盐腌制20分钟。腌之前先划上花刀,这样好入味。
第二步:锅里放入足量的食用油文火烧热,把腌制好的鲤鱼撒上一层干粉,再放入油里过油炸。放入干面粉的作用是鱼肉鲜嫩不碎!
第三步:另外起锅,放入1勺食用油。把葱姜放进去炒香,接着放番茄酱和甜面酱进去翻炒。炒出香味之后加入一碗清水烧开。接着在汤里加入料酒、一块儿冰糖、适量生抽、少许食盐进去调味。最重要的是加入用麻椒和孜然泼成的辣椒油。
第四步:最后把炸好的鱼放进汤里大火炖入味。上面炖不住的,可以用勺子撩着往上浇几下,盖上盖子大火收汁就可以。
第四道菜:蒸南瓜苗。这道菜清爽去腻,口感顺滑,是最近几年来特别流行的一道“待客菜”,你们那吃了吗?
第一步:南瓜苗清洗干净之后改刀,放进一个不锈钢盆儿里。盆里先加入1勺食用油拌匀,接着再加入半勺食盐拌匀,随后加入足量的面粉,使劲揉,揉的越狠,蒸出来的菜越劲道顺滑。
第二步:蒸锅烧开以后在蒸笼上刷上一层油,把揉好的菜撒在笼布上,上锅蒸5-8分钟。
第三步:蒸熟之后,平底锅烧油,放入2个干辣椒和适量的葱丝炒香。打入1个鸡蛋翻炒碎。最后,把蒸好的蒸菜放进锅里翻炒,加入少许的食盐和一点生抽提味即可。
第五道菜:炖柴公鸡。吃柴鸡最好买公鸡,很多母鸡都是留着生蛋用的,到卖的时候已经很难煮了。
第一步:平底锅烧油,加入葱姜以及花椒炒香,把鸡块倒进锅里翻炒,加入2大勺甜面酱中火翻炒,注意不要糊锅。
第二步:甜面酱炒出香味之后,加入一大勺生抽。适量料酒。以及足量的开水进去,水开以后加炖鸡料,大火炖40分钟。喜欢吃小磨菇或者是香菇的,可以提前准备一些。等鸡肉炖的差不多的时候放进去。
第六道菜:凉拌芸豆。当地叫做芸豆,书上叫做“四季豆”。这菜油炸后凉拌最好吃!清脆入味!
第一步:芸豆适量,清洗干净以后摘去豆筋。过热油炸制起皱,捞出。
第二步:准备好一盆凉水。炸好的芸豆,迅速的捞进凉水里泡上一会儿。这样能让云豆的口感清脆,好吃!
第三步:大蒜半头剥皮之后捣碎,加入半勺食盐、适量生抽、适量香油、陈醋适量搅拌均匀,倒在码好的芸豆上,吃的时候拌匀就可以了。
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