中国人吃鱼，讲究！

逢年过节，中国人的饭桌上都少不了“鱼”，理由也很简单，——“年年有余”。

但是，在过去，吃鱼风俗中还蕴含有“治国之道”。

中国老百姓的生活在历史上并不以水产为主，新鲜的鱼价值自然不菲。所谓“鱼与熊掌不可兼得”，能将鱼和熊掌类比，可见古代吃鱼并不简单。

难得吃鱼，自然要对得起这来之不易的美味。古人以一种热情并尊崇的心态，将吃鱼的技巧推向极致，并吃出文化，吃出品位。

孔子说：“食不厌精，脍不厌细。”

这里的“脍”就是生鱼的细切肉，一句话道出吃鱼的最高境界。

明代“大玩家”李渔是吃鱼的高手，其在《闲情偶寄》中记载：

“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，那是最好的了……烹煮之法，全在火候得宜……宴客之家，他馔或可先设以待，鱼则必须活养，候客至旋烹。鱼之至味在鲜，而鲜之至味又在初熟离釜之片刻……”

▲青花鱼藻纹蒜头瓶 明万历 北京故宫博物院藏

古人吃鱼，更在于乐，图的更是个意象、吉利。

▲玉鱼 周代 北京故宫博物院藏

食鱼无反

例如，在秦汉时期，“食鱼无反”已成为餐桌上的“规矩”。西汉戴圣编纂的《礼记·曲礼上》中记载：“毋啮骨，毋反鱼肉。”

所谓食鱼无反就是吃鱼时不要翻转，因渔民忌讳，担心捕鱼时翻船。正确的操作是吃完一面，用筷子小心将鱼刺整根挑出，绝对不能翻鱼。就像这样↓

“食鱼无反”本义与“治大国如烹小鲜”一语一样，最早也是谈治国之道的。

《晏子春秋卷五》记载，当年齐景公在纪地（今山东寿光境内）得到一只金壶，壶内有“食鱼无反，勿乘驽马”八个红字。

▲鱼形壶 战国前期 北京故宫博物院藏

齐景公理解，是说吃鱼不要翻动，因为鱼的腥味会散发出来；外出不骑劣马，否则走不远。

但晏子告诉齐景公不是这个意思——“食鱼无反”，是比喻国家不要耗尽老百姓的财富；“勿乘驽马”，是提醒君主不能将小人放在身边。

▲白玉镂雕双鱼式香囊 清代 北京故宫博物院藏

先吃哪边，有讲究

古人吃鱼时不仅不能“翻”，先后顺序上也有讲究。要从鱼头吃起，顺着吃到鱼尾，寓意“头尾顺利”。

而过去在中原地区，结婚时吃鱼只能吃鱼的中段，头尾都要留下，这叫“有头有尾”，以此祝贺新婚夫妇白头偕老。

鱼头朝谁？

鱼端上餐桌，鱼头朝哪摆放同样有讲究，各地有时会有不同的习俗，但在中国最广泛流行的是“鱼头朝尊贵者”。

传说这个习俗是开始于北宋开国皇帝赵匡胤于陈桥兵变的时候。

▲景德镇窑青白釉双鱼碗 宋

 北京故宫博物院藏

当年赵匡胤在陈桥设宴，酒过三巡，端上一盘大鲤鱼。谋士赵普提议，鱼头朝谁谁带头吃鱼。

大家一看，鱼头正对着赵匡胤，于是赵匡胤端起酒杯，说：受之有愧，却之不恭，说完连干三大杯。酒罢，手下将黄袍披到赵匡胤的身上。

▲青玉龙首鳌鱼花插 清代 北京故宫博物院藏

其实，赵匡胤请手下喝的叫“鱼头酒”，上鱼时鱼头朝他，都是事先安排好的。

如今主人上鱼时，也有意将鱼头朝着辈分最大的、职务最高的人摆放，由其带头吃第一口鱼。

在古人眼里，吃鱼的过程并不简单，其中蕴含着古人对治国之道和人生哲学的理解。时至今日，这种对鱼的理解依然存留在每个中国人的文化血脉中。