蔬菜是糖人平时应当多吃的食物,因为大多数蔬菜都富含膳食纤维,这种营养物质对延缓餐后血糖上升有很明显的作用,而且对改善高血脂、高血压也很有帮助。今天,塔哥就给大家介绍四种很适合糖人的蔬菜,糖友应当常吃。
一、菠菜
【营养价值】
菠菜富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质,具有止渴润肠、滋阴平肝、助消化、抗衰老的功效。
菠菜中含有大量的膳食纤维,可以促进胰腺分泌和肠道蠕动,帮助消化。另外,菠菜中还含有一种类似胰岛素的物质,可起到稳定血糖的作用。
【医生说】
菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险。适宜高血压、糖尿病、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者食用;婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生菠菜。
【烹调宜忌】
菠菜在食用前最好用水焯一下,以减少草酸的含量,因为食用菠菜中的草酸后会影响人体对钙质的吸收。
【推荐食谱】
★大米菠菜粥
【材料】菠菜、大米、盐、味精
【做法】
1、将菠菜洗净,切段;大米淘洗干净。
2、锅中置水,把大米放入锅中煮40分钟。
3、当粥较粘稠时放菠菜。
4、出锅前放盐、味精即可。
★粉丝菠菜
【材料】菠菜、盐、味精、粉丝、姜、葱、酱油
【做法】
将菠菜洗净,用开水煮一下,待菠菜冷却后切段,加盐、味精拌匀。
2、将粉丝用热水泡发。
3、锅中入油,烧热后放姜、葱,煸炒出香味。
4、加酱油、盐、味精,放入粉丝烧5分钟,加入拌好的菠菜即可。
二、韭菜
【营养价值】
韭菜中含有蛋白质、粗纤维、核黄素、抗坏血酸及多种矿物质等,具有止血止泻、温中下气、补肾益阳等功效。
韭菜中含有的挥发性精油及含硫的化合物,具有降低血糖的功效,对糖尿病及其合并冠心病、高脂血症等有很好的防治作用。
【医生说】
韭菜为振奋性强壮药,有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适宜便秘、产后乳汁不足的女性、寒性体质等人群。
便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。常人如果吃多的话,会导致轻微腹泻。
【烹调宜忌】
韭菜可炒食,荤素皆可,也可以做馅用来蒸包子、包饺子等;不要吃过夜的熟韭菜,否则会引起中毒。韭菜切开遇到空气后,其辛辣味会加重,因此,韭菜宜在烹调前切。
【推荐食谱】
★韭菜炒鳝丝
【材料】鳝鱼、韭菜、料酒、鸡精、盐
【做法】
1、将鳝鱼去内脏,洗净切丝;韭菜洗净,切段。
2、锅中入油,快炒鳝鱼丝3分钟。
3、加料酒、鸡精、盐调味。
4、放入韭菜,煸炒至熟即可。
★韭菜炒虾仁
【材料】虾仁、韭菜、鸡蛋、淀粉、各种调料
【做法】
1、将虾仁用水发涨后捞出沥干水;韭菜洗净切段。
2、把鸡蛋打于碗内,搅匀后加淀粉、香油调成蛋糊。
3、把虾仁放入蛋糊中,拌匀。
4、锅中入油,放虾仁翻炒,糊凝后放韭菜同炒。5、韭菜熟时放盐、酱油搅匀即可。
三、西葫芦
【营养价值】
西葫芦含有蛋白质、维生素C等多种维生素和矿物质,具有除烦止渴、清热利尿等功效;其中含有的瓜氨酸、腺嘌呤、天六冬氨酸、巴碱等物质,也有很好的保健作用。
西葫芦是一种低热量、低脂肪、低糖的蔬菜,其中维生素C的含量丰富,它可以促进人体内胰岛素的分泌,帮助调节血糖,预防糖尿病。
【医生说】
西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高糖尿病患者的免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用;另外,西葫芦性寒,脾胃虚寒、有腹泻倾向的人应少吃西葫芦。
【烹调宜忌】
西葫芦不宜生吃,烹调时不宜煮得太烂,以免营养损失。
【推荐食谱】
★凉拌西葫芦
【材料】西葫芦、蒜末、醋、盐、香油、味精
【做法】
1、将西葫芦洗净切条,开水中焯一下。
2、捞出,过冷水,沥干水后加蒜末、醋、盐、香油、味精即可。
★西葫芦炒鸡蛋
【材料】西葫芦、鸡蛋、盐、味精、葱花
【做法】
1、将鸡蛋打散加盐、味精搅匀,放入油锅内炒熟,备用。
2、锅内热油,放葱花炒香,下西葫芦翻炒,加盐。
3、待西葫芦熟时加鸡蛋炒匀即可。
四、莴笋
【营养价值】
莴笋含有维生素C、钙、磷、铁等微量元素,有利尿、通乳、促进胃肠蠕动等作用;其中所含的钾离子,有降低血压、预防心律紊乱的作用。
莴笋中糖类的含量较低,而矿物质、维生素的含量较高,尤其是含有较多的烟酸,它是胰岛素的激活剂,常食可改善糖尿病患者糖的代谢功能。
【医生说】
莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用,会引起头昏嗜睡的中毒反应,所以视力弱者、有眼疾者,特别是夜盲症患者不宜多食。
【烹调宜忌】
莴笋肉质细嫩,生吃、热炒均相宜;另外,莴笋叶的营养价值更高,烹调时宜带叶烹调。
【推荐食谱】
★蒜蓉莴笋片
【材料】莴笋、各种调料
【做法】
1、将莴笋洗净,去皮后切成片,加盐腌制20分钟。
2、捞出莴笋,沥去盐水后装盘。
3、加蒜蓉、酱油、醋、盐、味精、香油,调匀后浇在莴笋片上即可。
★莴笋炒肉
【材料】莴笋、五花肉、酱油、剁辣椒、盐、鸡精
【做法】
1、将莴笋切圆片加盐;五花肉切片淋上酱油。
2、坐锅烧油,下剁辣椒呛香,下五花肉滑炒变色后盛出。
3、锅里余油炒莴笋片,炒熟后加肉片翻炒几下,撒鸡精即可。
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