硒是人体的必需微量元素之一，硒在人体的许多生理功能中发挥着重要的作用，其中最为突出的是其抗癌功能。中国是一个缺硒大国，约2/3中国人口硒摄入量严重不足。早在1957年我国学者提出缺硒会导致克山病，这种病主要是心肌凝固性坏死，心脏扩大，重症者会发生心源性休克或心力衰竭，死亡率高达85%。缺硒还会导致大骨节病，主要是青少年容易发病。硒有哪些功能？哪些食物富含硒？
1、 抗氧化功能：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，谷胱甘肽过氧化物酶具有抗氧化功能，清除体内脂质过氧化物，保护细胞膜即组织免受过氧化物的损伤，维持细胞的正常功能。
2、 保护心血管和心肌的健康：研究调查发现人体缺硒可引起以心肌损害为特征的克山病。
3、 增强免疫功能：研究发现，几乎所有免疫细胞都存在硒，缺硒会影响到机体的免疫力。
4、 有毒重金属的解毒作用：硒与金属有较强的亲和力，与体内的重金属组成金属-硒-蛋白质复合物而起到解毒作用，促进重金属排出体外。
5、 硒还具有促进生长、抗肿瘤的作用。
目前已有多项临床研究表明硒具有抗癌的作用，但其具体机制尚不明确。一般认为硒主要通过其在体内的抗氧化、维持DNA结构稳定、调节细胞周期、诱导肿瘤细胞凋亡、增强机体免疫力等机制降低发生癌症的风险。
大多数研究成果显示机体硒含量的增加与部分癌症的发生存在负相关性，但硒并不是对所有癌症都有作用。研究证据最为明显的是结直肠癌及前列腺癌，但无明确研究成果显示硒可降低乳腺癌的发病率，还需开展大规模、随机、对照临床试验研究来进一步明确硒与恶性肿瘤的关系。
硒具有一定的抗癌活性，但硒的生理需要量范围较窄，中毒剂量与有益摄入量非常接近。有人认为硒的摄人量超过生理需要量的10倍就有可能达到中毒阈量水平，30~50倍可导致中毒。
硒中毒主要表现为毛发变干、变脆、易脱落，指甲变形，肢端麻木，抽搐，偏瘫，严重者可导致死亡。硒中毒一般与当地水和土壤中硒含量过高，导致粮食、蔬菜、水果中高硒含量有关。
对于低硒摄入人群补充适量的硒是有益的，但是对于那些正常摄入或高摄入硒的人群补充硒是有害的。所以，我们要理性看待硒的抗肿瘤作用，千万不要被某些富硒产品所忽悠，大剂量服用硒的补充剂，容易造成硒过量而引起急性或者慢性中毒。
到底需要摄入多少硒，每天摄入的硒，达到中国营养学制定的推荐摄入量即可，不要超过可耐受最高摄入量（见表1）。
食物中硒含量测定值变化较大，植物性食物中硒含量主要与栽培土壤中硒元素水平相关，同一品种的谷类和蔬菜由于产地不同硒含量也不同。如果不是出于缺硒的地方，通常可以通过食物获得充足的硒。
海产品、动物内脏和肉类都是膳食硒的良好来源，如鱼子酱、牡蛎、蛤蜊、鱿鱼、鸭肝、小黄鱼、基围虾等。
大部分植物含硒水平不高，但少数植物性食物，例如魔芋精粉、松口蘑、普中红蘑、珍珠白蘑、花豆（紫）、小麦胚粉、扁豆等，坚果中的白果、杏仁、腰果、南瓜子以及水果中的软梨、桑葚、菠萝蜜均含有丰富的硒。
另外，市场上还有各种富硒产品，如富硒大米、富硒小麦、富硒茶叶等，但价格也较高。
作者介绍：刘长伟，南京市儿童医院营养医师，注册营养师，科普作者，编著《辅食每周吃什么》、《不挑食长得高》、《宝宝分龄喂养指导》、《母乳喂养到辅食添加》等。2016年江苏十大微博自媒体之一。
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