汉中梆梆面有什么特点？

正宗的汉中梆梆面，讲究的是“一张纸，下到锅里莲花转”，秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、葱、香菇酱油、明冠醋等为主做成汤底，加之鸡骨、大骨熬制的回汤，着青蒜苗抑或葱花，一碗正儿巴经的梆梆面便制作完成。汉中梆梆面是汉中小吃，和面食王国的关中面条还是有一定差别。

其一，传统的梆梆面不是用手工擀制而成，而是用木梆敲打，使其薄如纸片，光韧十足，“一张纸，切成线，下到锅里莲花转”是汉中民谣对汉中面条的形容。这和关中面条像裤带，面厚吃其劲道是有很大差别的。

其二汉中梆梆面讲究辛香，《华阳国志》、《汉中府志》等地方志也记载汉中人“嗜口腹,食必兼味”，“尚滋味，好辛香”，这和四川风味有很大的相似，但又具有自己独特的口味，算再简单的梆梆面也会加以熟菜籽油，抑或化油(猪油）、加之骨汤，及汉中特有香料特制的汤底配置而成。对于调料，汉中人往往取其香，而不像北方人一样取其醇，所以就拿简单的醋来说，不管是地道的汉中醋汤面，或者梆梆面，一般用到本地的醋，四川的保宁醋也是不错的搭配，如果你要用关中的岐山醋或者山西的老陈醋来替代，地道的汉中人多半是会邹起眉头。

其三汉中梆梆面虽可做主食，但汉中人吃面一般不会像北方的关中人一样直接拿着大海碗吃，也不会像四川人相信面多不香，多半用小碗小盏来装面条，传统的梆梆面都是普通大小的中碗，也就是装大碗面皮一般的瓷碗来装面条，不多不少刚刚合适。其实对于盛产稻米的汉中来说多半汉中人也是认为面条吃了消化快，容易饿。