茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
1，焦溜茄子丁
茄子去皮切小丁
拌上鸡蛋、面粉、淀粉，抓匀
热油炸之
第一遍先成型
热油复炸 至酥脆
锅里放蒜末、香葱末炒至出香
加调料：酱油、白糖、醋、鸡精、湿淀粉勾芡
倒入茄子丁翻拌均匀装盘
撒点小葱提色增香
口感酥脆，略带酸甜
这玩意一定要趁热吃 要不它表面喝足汤汁就绵软了
2，果仁茄排
既然是简单的菜，咱解说的也就简单一点：茄子一个
去皮长切片（吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面。但是咱这个还真不用皮）
撒少许盐 搞点底味
面包糠、葵花仁、白生仁碎，充分拌匀
生粉、蛋液、调和好的炸粉
四大家族。。。
一、茄条拍粉
两面粘匀 薄薄一层即可
二、蘸蛋液
三、蘸炸粉 两面压实
茄排生坯
油滑锅
油足，四五成热
挨个轻放
炸匀两面
微黄。。。
捞出控净油
熟坯
太大改刀
装盘
3，蒜泥茄子
茄子两个去皮切厚片（实际上真不舍得去皮，茄子皮的营养价值很高的）
青椒两个 热油炸成表皮黑褐色（家里做可以在锅里煎成，不需放油的）
撕去表皮 里面还是青青的 不过口感可不一样了
上蒸屉大汽8分钟取出
茄子片、青椒全部撕成细条摆放整齐
味汁：蒜泥、鲜味酱油、胡椒粉、鸡精、醋、少许白糖、香油 搅拌均匀
均匀浇淋在茄子条上
为了增加口味 可以放上点香菜段
来两根红椒丝提色
源：营养百科
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