重庆“江湖菜”特辑：流行鼻祖之来凤鱼！

在食客们的眼里，一条鱼就可能会出现一百种做法：可清蒸，滋味鲜美；可红烧，醇厚悠长。而最令重庆人回味的，必然有一种滋味——麻辣，在年夜饭上也不例外：麻辣鱼入口，麻、辣、鲜、香在唇齿间碰撞，鱼肉食之细嫩，闻之浓香，回味悠长。

而璧山来凤镇的“来凤鱼”，既是重庆麻辣鱼的代表，也是重庆江湖菜的鼻祖。

油重是江湖菜的一大特点，来凤鱼也不例外。四五斤重的鱼，一次用油两斤多，现宰鲜鱼切块，放热油中汆过，八九成熟时出锅，再将花椒、海椒、豆瓣酱、泡椒等佐料入油炒香。端上桌的来凤鱼，红油、青椒、嫩白的鱼肉色香味绝妙。花椒的麻、海椒的辣、炒油的香、鱼肉的鲜嫩配合得丝丝入扣，完全是一曲舌尖的绝响！

来凤鱼选料讲究，是精选花鲢鱼。据来凤镇的厨师介绍，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，筷子都舍不得离手哦。