香酥排骨
做法:
1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀腌制三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
豉香排骨
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,起锅装盘即成。
五香粉蒸排骨
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
海带排骨汤
做法:
1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
莲藕排骨汤
做法:
1.排骨斩成段在沸水中焯一下后捞起;藕切小块或切段后用刀拍破,姜拍破备用;
2.先把藕放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,用刀拍破;然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
冬瓜排骨汤
做法:
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。
3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
孜然排骨
做法:
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、红油,拌匀。
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
红烧排骨
做法:
1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡
干锅排骨
调料:色拉油3千克,酱油、豆瓣酱各5克,花椒20克,干红辣椒50克,广东米酒20克,蚝油50克,洋葱150克,料酒15克,葱段30克,八角5克,香料粉(八角500克,桂皮、良姜、陈皮各250克,草果、荜拨、黑胡椒各200克,香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克,混合后打成粉)30克,大蒜30克,盐10克。
做法: 1.冷水下锅,将排骨焯一下,将焯好的排骨再次放入汤锅之中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜,大火煮开后,转小火炖煮20分钟
2.将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。煎锅中假如适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用。
3.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
4.锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入盐、蒜、干辣椒煸炒。
5.将莴笋放入锅中煸炒均匀,排骨放入锅中煸炒均匀,出锅前加入少许香油把排骨放入干锅中,下面放一个酒精灯。
(十)豆豉蒸排骨
做法:
1、 取一个器皿,倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀,腌制5分钟左右,再加入水淀粉搅拌;
2、 取一个盘子,上面倒上油,放入腌制好的肋排;
3、 点火坐蒸笼,开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。
(十一)排骨勾鸡焖花卷
做法:
1.排骨冷水入锅,水开后撇去浮沫捞出。鸡肉剁成块,焯水备用。
2.土豆切滚刀块,葱姜蒜切成末,干红椒剪成小段待用。
3.热锅放油,油热后倒入排骨煸炒至金黄色。
4.加入葱姜蒜末、八角和干红椒,炒出香味后立刻加入冰糖和酱油。
5.冰糖融化后加入鸡块,大火翻炒至所有肉类上色。
6.加开水没过所有食材,加入土豆,煮沸后调至中小火,盖上锅盖焖煮。
7.土豆烂熟后,加盐。将花卷顺着纹理撕碎,放在食材上,此时要保证锅里还有足够的汤汁,继续盖上锅盖焖煮十分钟左右。
8.当锅里的汤汁收的差不多的时候,用铲子搅拌,让所有的花卷沾满到汤汁。关火出锅。
(十二)椒盐排骨
做法:
1、将排骨洗净,切成二寸长,半寸宽肉条,用少量酱油、料酒及部分太白粉调匀,拌好,浸泡一小时使之入味。
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
3、热油锅,先炸一下排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀。捞出,放在盘里。
4、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿太白粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一小碗内。
5、将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
(十三)黑椒排骨:
做法:
1、排骨斩好,用法式黑椒料腌制15分钟~不放其他调料的。
2、锅内倒入少许油把腌好的排骨放入锅内,慢慢煎制。
3、一面煎稍变色后翻面煎制另外一面。
4、锅内倒入少许水,盖上锅盖,小火焖煮一会。
5、待锅内汤汁收干后开盖。
6、锅内放入少许蚝油,拌匀后出锅即可。
(十四)沙茶排骨
做法
1、事先用沙茶酱2勺淹好排骨(淹30分钟左右);
2、起锅倒油下蒜苗辣椒加少许盐煸出香味;
3、倒入淹好的排骨不停的翻炒,炒到香味浓郁;
4、加一勺老抽继续翻炒均匀上色;
5、加适量高汤转汤煲先大火烧开再转小火煲45分钟即可(后面不用再放盐以免太咸)。
(十五)叉烧排骨
做法:
1、排骨洗净,在表面划井字纹,抹干身备用。
2、将腌料充分拌匀成厚浆状,均匀涂在肉排表面,放置2-3小时。
3、送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。
(十六)清蒸排骨
做法:
1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中,加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。
2. 蒸锅里水先烧开(这是关键,蒸出的排骨才嫩)再放入排骨,猛火蒸10分钟,清蒸排骨出炉。
(十七)沙拉黄金排骨
做法:
1.将猪小排冷水泡洗干净后沥干水,放入盐拌匀。
2.再将切好的姜片、葱段和蒜粒加入,倒入料酒腌半小时以上。
3.大碗里放入面粉,将排骨放进去沾满面粉,抖掉多余的面粉。
4.油锅烧至筷子下去起泡时,大火,放入排骨,再转中火炸熟捞出放5分钟。
5.热油将排骨再复炸一次捞出用吸油纸吸干油,取一只碗倒入沙拉酱。
6.再倒入橙汁拌匀,把排骨放入沾满果酱盛出。
(十八)葱烤大排
1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方,敲一遍,别偷懒,要仔细敲;
2、两面都敲,敲的越久,会越嫩。因为纤维被打断口感好;
3、锤好的大排,放蛋清,黑胡椒,姜汁,少许盐腌渍。
4、香葱洗干净,斩腰;
5、大排每一个都均匀的拍上淀粉,要是拍的哦,用手拍更能均匀的服帖;
7、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失,就不会干。不要太焦,定型就可以了;
8、锅里的油全部倒掉,铺上葱,煎一下,放上大排盖上盖子,最小火焖一分钟,是最小火;
9、兑上碗里的料汁。大火滚开,中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次,汤汁收干即可。
(十九)粽香糯米排骨
调料:食盐1/2茶匙,酱油1/2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1/2汤匙,细香葱2根,五香粉1/2茶匙,植物油1/2汤匙
做法
1.我用的是小肋排,买好的排骨让店家给剁好,回家后清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天
2.糯米提前泡上,笼中铺上苇叶
3.每一块排骨都在糯米里裹一下,摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可
(二十)醉排骨
调料: 花生油适量 、蒜适量 、生抽适量、 醋适量、 淀粉少许、 白糖适量、 黄酒少许 、芝麻适量
做法:
1、将猪排斩成约l寸长的小块,用黄酒和盐拌匀,再用适量生粉、和水适量搅拌均匀;
2、将生抽、糖、醋和黄酒,大蒜、葱花调成汁备用;
3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出,装入一稍大的碗中(以便拌调料);
4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨,连续翻拌均匀,装盘潵上熟芝麻即可。
注意事项
排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡。
一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀,使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。
(二十一)排骨炖豆角
做法:
1、排骨洗净切小块;豆角切长段;葱切丝、姜切块、蒜拍碎。
2、锅中倒油烧热,爆炒葱姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨两端的骨头露出一点来,倒入热水,没过排骨多一点,再放豆角。
3、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉,小火炖10分钟,再放入一些葱丝再炖,30分钟后放入香菜即可。
关键:锅中倒油烧热,爆炒葱姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨两端的骨头露出一点来,倒入热水,没过排骨多一点,再放豆角。
备注:豆角可用新鲜的,不过腌渍的干豆角更有嚼头。排骨要切小点,否则不能充分入味。
(二十二)浓香排骨焖饼
辅料
生抽 三勺 老抽 一勺半 蚝油 两勺 米醋 一勺 冰糖 10粒 葱 1棵 姜 1小块 香叶 2片 料酒 两勺 葱花 适量
制作步骤:
1、备料,排骨已经洗净沥干水分,豆角洗净。
2、芸豆摘好掰断,饼任意型切块,姜切片,葱掰段。
3、炒锅放油,小火煸香葱、姜、香叶。
4、放入沥干水分的排骨,大火翻炒一分钟左右,排骨微微变色。
5、加入两勺料酒,继续大火翻炒,大约两三分钟,炒至锅里基本没水份。
6、加入三勺生抽,一勺半老抽,两勺耗油,加入芸豆,炒至芸豆、排骨上色,大约一分钟,倒入开水,水量到菜的一多半左右。
7、放入十颗冰糖,一勺米醋(勺子大小参照第五步),盖上盖开锅后,再炖二十五至三十分钟,看汤汁剩余的量决定时间,要留一些汤汁用来焖饼泡饼吃。放入饼盖盖焖一分钟即可。
(二十三)芝麻香脆排骨
1.鲜嫩排骨洗净下凉水加热,撇除血沫有益健康;撇净血沫后再换凉水,放入葱姜蒜调味,料酒去腥,煮开30-40分钟,捞出备用。
2.番茄酱、白糖、生抽、米醋、料酒调成糖醋汁,味道可以自己调试。
3.煮熟排骨下油锅翻炒,上色,炒制娇嫩后盛出备用。
4.油锅倒入调好的糖醋汁翻炒至糖完全融化,下备好的排骨,翻炒上色捞出。盛出装盘,撒上芝麻,即可食用。
(二十四)香菇栗子排骨
做法
1、在烧热的锅中加适量油,放入冰糖,小火慢慢地翻炒。
2、直到冰糖化成深褐色,鼓起非常小的泡泡,下入排骨翻炒。
3、待排骨翻炒且上色后,下入姜片和大葱翻炒。
4、翻炒几下后加入板栗和香菇继续翻炒,稍后加入适量的生抽和料酒翻炒。
5、在煲中烧适量的开水将刚才翻炒后的板栗、香菇、排骨倒入下去。
6、水开后转为小火,慢慢煲上20分钟,再加入盐、胡椒等调料,搅拌均匀收一下汁,盛盘即可。
(二十五)年糕烧排骨
做法
1、肋排剁成小块,葱姜切末。烧开水,将排骨氽烫下去除杂质,清洗干净后加入少许盐和白酒腌制15分钟
2、在腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀,锅里油烧至六成热,将排骨下锅,中小火满满炸透,捞出后沥油
3、锅里留一点油,油热后将豆豉下锅炒香,加入葱姜,加入一勺生抽上色调味,加入开水,大火烧开转小火炖至排骨酥烂,将年糕加入
4、年糕软烂,汤汁收紧后,加入少许糖和蚝油调味,即可关火
(二十六)香菇糯米蒸排骨
调味料:
生姜2片,切丁、蒜头2粒,拍碎,切小丁、香葱1小撮,切丁、李锦记耗油2大勺、酱油适量(能把排骨上色就行)、料酒少许盐1小勺、糖2小勺、菜籽油适量。
做法:
1、糯米浸泡2小时以上,淘洗干净,沥干,我是头天晚上就泡上了;
2、香菇泡发后,去蒂切厚丝;
3、把排骨剁块,洗干净后,焯水,沥干;
4、拿个大碗将排骨和所有的调味料混合均匀后,蒙上保鲜膜,腌制1小时;
5、腌制好的排骨和糯米、香菇丝混合拌匀后,放入烧开水的蒸锅里蒸30分钟;
6、撒上葱丁和枸杞即可上桌拉。(葱丁和枸杞也可以省略,装饰而已)
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