酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。
说到这猪肘子,这位邻居老大爷告诉我说,做法很重要,火候更重要,既要颜色好看,又要肉皮,肥油以及那瘦肉都在最佳的状态,骨肉相连,若即若离,软糯合口。
成品呈酱红色,晶莹发亮,烂而不散,肥而不腻,甜香可口,使人常吃不厌,是增强营养、舒心开胃的良好美食。
猪肘子1500克、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、陈皮适量、桂皮适量、料酒适量,冰糖适量、老抽适量、
步骤:
1猪肘子洗干净后,放入凉水锅内,水烧沸焯水去血沫,大约五分钟捞出,冲洗干净备用。
2、热锅放入冰糖炒糖色。
4、锅内放入开水浸末肘子,放入葱、姜,花椒,桂皮,八角,香叶,陈皮,老抽、料酒、一起搅拌均匀,盖上锅盖,大火水烧开后,转小火焖。焖煮的过程,给肘子翻面。
5、肘子炖至基本软烂,水也少了很多,捞出装盘淋上汤汁,撒上葱花或香菜即可。
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