美味啤酒鱼怎么做？

做鱼用啤酒可以说是百搭的套路，啤酒在加热后去腥提鲜的作用非常的好，而且与高蛋白的食材在一起炖煮，能增加汤汁中的氨基酸含量，让汤汁更加鲜美，有一种特别的底味，口感也更醇厚。所以不仅做鱼可以用啤酒，炖鸡、鸭、鹅、牛羊肉、山野动物肉，放啤酒来炖都会有意想不到的精彩。

啤酒鱼也不是一个很有固定做法的菜式，其实红烧鱼、糖醋鱼、铁锅炖鱼都可以用啤酒来制作。特别是很多西餐海鱼的菜式，用啤酒的也很多。

不过也有一些啤酒鱼的做法比较有特点，这样也就形成了单独的啤酒鱼菜式，这些菜式也都多少融合了西餐的一些做法。

淡水鱼来做啤酒鱼，一般选择整条或者斩大段来做，如果黑鱼、鳜鱼这类刺少肉厚高端鱼类，还可以做成鱼块来烹制。

我更喜欢的是用海鱼来做，比如大偏口、马鲛，都是上好的选料。海鱼腥味重的同时鲜味也浓，更适合发挥啤酒的长处，拿偏口鱼为例，大偏口鱼肉特别的紧致，没有毛刺，直接剁成大块，用料酒和白胡椒粉腌一下，再放一些淀粉抓匀。将鱼块放到油中炸一下，表皮收紧后转移到开着大火的炒勺，放葱姜蒜、浇上生抽、香醋、白糖、再倒入一整瓶啤酒烧开，适当填汤再次烧开，放入切碎的西红柿，鲜香茅半根、盐，待汤汁炖去一半之后，撒入青椒碎、香菜、白胡椒粉、鸡精，就可以起锅了。